酒的辣喉程度真的是因為酒度嗎？

    在不喝酒的人眼中，酒的味道是辣喉嗆鼻的，他們認為酒的滋味非常刺激，甚至不懂為什么這么多人愛喝酒，在他們看來，白酒的度數(shù)越高就越辣，理所當然地，醬香型白酒在他們看來辣度應該居首位，但是，酒的辣喉程度真的是因為酒度嗎？

    1、酒精度數(shù)

    目前市面上白酒的度數(shù)一般都非常高，常見的以52/53度為主，也有38度或20多度的低度酒。每個系列的白酒度數(shù)都不一樣，所以有的人習慣喝度數(shù)高的酒，有的人習慣喝度數(shù)低的酒，口味和身體的反饋不同，因此就造成了這種差異。

    白酒上面的度數(shù)其實指的是白酒中酒精的含量，這一點大家應該要知道，要是看到不同的品牌，但是度數(shù)是一樣的，那么就是酒精的含量是一樣的，但是在科學研究中得出的結(jié)論是，酒精的味道其實是表現(xiàn)為微甜的，既然如此，酒水辣喉就跟酒精的含量沒有較大關系，酒度越高酒越辣這一說法也就不成立了。

    那么，酒的辣喉到底是源于什么呢？

    2、釀造

    丙烯醛

    在白酒的釀造過程中，隨著各種原料與微生物的相互作用會產(chǎn)生許多新的物質(zhì)，其中就有這種被稱為丙烯醛的物質(zhì)，它的味道便呈現(xiàn)為辣味，但是它存在于白酒中的含量并不多，并且在白酒的釀造過程中會隨著高溫少量揮發(fā)，陳化過程中也會逐漸減少，所以有的白酒辣喉，有的白酒不是那么辣喉就是這個原因，可能是窖藏時間較長，白酒中呈現(xiàn)辣味的這一類物質(zhì)已經(jīng)被其它微生物中和或揮發(fā)掉了。

    3、原料

    原料變質(zhì)

    如果釀酒時選用的原材料不新鮮發(fā)霉了，那么就會讓釀造的時候出現(xiàn)更多對于人體有害的物質(zhì)，其中一些物質(zhì)味道刺激，會產(chǎn)生辣味。因此在購買白酒的時候盡量選擇質(zhì)量有保證的品牌，不然就會讓口感失調(diào)，甚至可能影響到身體健康。

    其實根據(jù)以上條件來看，白酒辣喉通常是因為酒質(zhì)、原料等問題，所以一般優(yōu)質(zhì)的白酒口感都是比較順滑的，辣喉感不會過于明顯，所以酒友們?nèi)绻X得酒水刺激辣喉感比較明顯的話，可能是酒質(zhì)問題哦。