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酒的辣喉程度真的是因為酒度嗎?發表時間:2022-11-09 15:19作者:領匠酒業 在不喝酒的人眼中,酒的味道是辣喉嗆鼻的,他們認為酒的滋味非常刺激,甚至不懂為什么這么多人愛喝酒,在他們看來,白酒的度數越高就越辣,理所當然地,醬香型白酒在他們看來辣度應該居首位,但是,酒的辣喉程度真的是因為酒度嗎? 1、酒精度數 目前市面上白酒的度數一般都非常高,常見的以52/53度為主,也有38度或20多度的低度酒。每個系列的白酒度數都不一樣,所以有的人習慣喝度數高的酒,有的人習慣喝度數低的酒,口味和身體的反饋不同,因此就造成了這種差異。 白酒上面的度數其實指的是白酒中酒精的含量,這一點大家應該要知道,要是看到不同的品牌,但是度數是一樣的,那么就是酒精的含量是一樣的,但是在科學研究中得出的結論是,酒精的味道其實是表現為微甜的,既然如此,酒水辣喉就跟酒精的含量沒有較大關系,酒度越高酒越辣這一說法也就不成立了。 那么,酒的辣喉到底是源于什么呢? 2、釀造 丙烯醛 在白酒的釀造過程中,隨著各種原料與微生物的相互作用會產生許多新的物質,其中就有這種被稱為丙烯醛的物質,它的味道便呈現為辣味,但是它存在于白酒中的含量并不多,并且在白酒的釀造過程中會隨著高溫少量揮發,陳化過程中也會逐漸減少,所以有的白酒辣喉,有的白酒不是那么辣喉就是這個原因,可能是窖藏時間較長,白酒中呈現辣味的這一類物質已經被其它微生物中和或揮發掉了。 3、原料 原料變質 如果釀酒時選用的原材料不新鮮發霉了,那么就會讓釀造的時候出現更多對于人體有害的物質,其中一些物質味道刺激,會產生辣味。因此在購買白酒的時候盡量選擇質量有保證的品牌,不然就會讓口感失調,甚至可能影響到身體健康。 其實根據以上條件來看,白酒辣喉通常是因為酒質、原料等問題,所以一般優質的白酒口感都是比較順滑的,辣喉感不會過于明顯,所以酒友們如果覺得酒水刺激辣喉感比較明顯的話,可能是酒質問題哦。 |