白酒的利潤有多高?100斤糧食能釀多少酒?

    如今，越來越多的人開始關(guān)注白酒、親戚朋友聚會、宴會領(lǐng)導(dǎo)和商業(yè)交流都需要用到白酒。

    適度飲酒不僅能舒緩身心、緩解壓力，促進(jìn)與他人的友誼，但是不同地方用的酒也不一樣。

    相信很多人在選酒的過程中都有過這樣的疑惑：“都是純糧酒，為什么有的只要幾十元，有的卻要幾千元？”

    白酒之間的差距真的那么大？白酒的利潤有多高？100斤糧食能釀多少酒？

    帶著這些問題，小匠帶大家一起來了解下影響出酒率的三個因素。

    1、釀造工藝不同

    如今，白酒的三大主流香型是清香、濃香和醬香分別為50%、40%和20%左右，這種原因是由于釀造工藝不同，。

    清香型酒在釀造過程中使用清蒸工藝、地缸發(fā)酵，發(fā)醇周期短，消耗量小，所以出酒率比較高。

    濃香型白酒，用的是“千年老窖，萬年糟”，消耗適中，出酒率也不錯。

    醬香型白酒采用12987釀造工藝，但在醬香型白酒的釀造過程中，大曲坤沙法最為復(fù)雜。而且醬酒對原料和環(huán)境要求很高，所以出酒率最低。

    所以只有大曲坤沙醬酒，和外界所知的一樣“5斤糧食1斤酒”。

    2、酒曲釀造環(huán)境不同

    常見的酒曲一般分為大曲(大麥、小麥）、小曲（稻米.小米)和麩曲(糠、麩子）。

    在這三種酒曲中，小曲純度高，發(fā)酵能力強(qiáng)，所以出酒率最高成酒會帶有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但是不如大曲酒香氣馥郁。

    相反，大曲酒的出酒率最低，這使得大曲酒的成本更高，但在同一生產(chǎn)環(huán)境下，大曲酒的品質(zhì)最好。

    但即使用同一種酒曲制酒，出酒率也不一定相同，由于釀酒環(huán)境的差異，也會影響出酒率。

    在氧氣充足的環(huán)境中，酒曲中的菌種會大量繁殖，提高出酒率。如果缺氧，出酒率會下降。

    除氧濃度不同外，發(fā)酵溫度的差異也會影響出酒率。

    酒曲的糖化力、發(fā)醇力，隨著溫度的升高會降低，所以低溫環(huán)境中的出酒率最高，反之亦然。

    3、原料質(zhì)量不同

    出酒率與糧食淀粉含量成正比，高粱中淀粉含量最高，出酒率自然較高，可成為主要釀造原料。

    當(dāng)然，除了不同類型的原料外，質(zhì)量的好壞也會影響出酒率。

    例如，茅臺鎮(zhèn)獨特的紅纓子糯高粱含有90%以上的支鏈淀粉，遠(yuǎn)高于其他類型的高粱。

    綜上所述，可以得出這樣的結(jié)論，“大曲坤沙醬酒”品質(zhì)最好，但出酒率最低，所以成本最高，領(lǐng)匠酒就是其中之一。