醬香酒的釀酒車間竟然這么“臟”？

    最近呀，咱們領(lǐng)匠迎來了一批尊貴的客人，客人們遠(yuǎn)道而來，最好奇的那一定就是我們的酒廠了，但是來到酒廠參觀后，客人們卻表示，這不是我們想象中酒廠的樣子！這是為什么呢？

    01、現(xiàn)代化酒廠？

    經(jīng)過一番了解后，我們才知道，在客人們的認(rèn)知中，現(xiàn)代化工業(yè)技術(shù)發(fā)達(dá)，許多工廠都使用了各種大型機(jī)器代替人工，酒廠肯定也有許多機(jī)器操作，但是茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠卻基本都是工人在工作，并沒有看到多少大型機(jī)器，是因?yàn)榧夹g(shù)落后嗎？

    其實(shí)，并不是這樣的，在茅臺(tái)鎮(zhèn)，即便是茅臺(tái)酒廠也是工人居多，大型設(shè)備并不多，并不是因?yàn)榫茝S“落后”，主要是醬香酒的釀造一直以來遵循的都是傳統(tǒng)工藝，機(jī)器的完成度始終與技術(shù)嫻熟的釀酒師傅有差距，所以醬香酒的釀造可能沒有大家想象的這么“現(xiàn)代化”，但是就是這一份匠心，使得醬香酒擁有其獨(dú)特的味道！

    02、酒廠車間很“臟”？

    進(jìn)入酒廠車間參觀時(shí)，酒友們會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒廠基本都是水泥地面，而且地面和車間的墻壁上都會(huì)有一些塵土類的物質(zhì)，工人們在車間內(nèi)也大多是赤足行走，這樣的車間在大家看來甚至有一些“不衛(wèi)生”。

    為什么酒廠車間不稍微裝修一下呢？貼一些地磚或者瓷磚類的，這樣看起來不是更加干凈衛(wèi)生嗎?但是酒友們有沒有想過呢，車間師傅們都是赤腳行走，如果鋪設(shè)了光滑的地磚，在水和糧混雜的地面上，安全性就失去了保障，師傅們會(huì)很容易摔倒。另外，了解醬香酒的酒友們都知道，醬香酒的釀造工藝中最重要的一點(diǎn)就是高溫，如果車間鋪設(shè)了地磚，長期的高溫環(huán)境會(huì)使得地磚鼓起甚至產(chǎn)生爆裂等，更加危險(xiǎn)。

    至于釀酒師傅們?yōu)槭裁炊际浅嘧阈凶咴谲囬g中呢？大家有所不知，糧食的投料發(fā)酵過程都是高溫下進(jìn)行的，其實(shí)師傅們赤足行走在上面會(huì)更加煎熬，但是如果穿鞋行走，塑膠材質(zhì)的鞋在高溫下會(huì)產(chǎn)生其它物質(zhì)，為了避免任何一點(diǎn)影響醬酒風(fēng)味的情況出現(xiàn)，師傅們只能長期赤足在高溫的原料上行走，翻拌、晾曬等等，同時(shí)，光腳也能感知熟糧的溫度，什么溫度下撒曲粉，什么時(shí)候要堆積等，這些都是很重要的工藝流程，環(huán)環(huán)相扣！

    03、質(zhì)量與安全

    看了這些，酒友們可能就會(huì)有疑問了，又是塵土堆積的車間，又是赤足的釀酒師們，我們喝到的酒衛(wèi)生質(zhì)量能過關(guān)嗎？

    其實(shí)酒友們大可不必?fù)?dān)心，別忘了醬香酒的釀造還有至關(guān)重要的一步——蒸餾，每一瓶醬酒的誕生都離不開蒸餾過程，我們使用的蒸餾水都是優(yōu)質(zhì)純凈的釀酒專用水，蒸餾提純的醬香酒相比市面上其它的飲品安全系數(shù)更高，另外，酒水蒸餾過后的勾調(diào)、灌裝以及包裝車間就是酒廠中最為現(xiàn)代化的車間了，在這幾個(gè)車間，我們會(huì)嚴(yán)格保證無菌化，確保每一瓶酒的質(zhì)量與安全！