純糧食固態(tài)發(fā)酵酒和新工藝酒有什么區(qū)別?

    國內(nèi)白酒根據(jù)風(fēng)格特點分為濃、清、醬、鳳、米及其它十二種香型，根據(jù)不同的釀造方法，白酒基本可分為純糧食固態(tài)發(fā)酵酒和新工藝酒，通常稱為糧食酒和酒精酒。

    純糧固態(tài)釀造的糧食酒是什么？

    純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是一種以糧食為原料，破碎后加入曲料，在泥池石窖或陶壇中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾而成的白酒。在生產(chǎn)過程中，對選材、生產(chǎn)用水、制曲過程、窖池數(shù)量、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌、罐裝等現(xiàn)代化理化分析程序都有嚴格的要求。

    純糧固態(tài)發(fā)酵是我國傳統(tǒng)釀造工藝，工藝復(fù)雜，配糧注重，釀造周期長，相對成本高。如果一家酒廠需要在短時間內(nèi)提高效率，難度是非凡的，但對于新工藝的白酒來說，根本沒有這個問題。

    什么是食用酒精勾兌白酒？

    酒精勾兌酒分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。液態(tài)白酒是指以淀粉和糖為原料，選用液態(tài)糖化、醇厚、蒸餾獲得原酒或食用酒精，可用發(fā)酵糧食或食用添加劑調(diào)味。

    固液法白酒仍以食用酒精為主，但加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵調(diào)味酒，通過調(diào)香、調(diào)味等方式，這種固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝釀造的酒口感較為接近，兼具有傳統(tǒng)名酒的風(fēng)味。

    事實上，新工藝白酒無法與傳統(tǒng)工藝白酒相媲美，但這種白酒占有很大的市場份額，很容易被誤認為是純糧白酒。

    酒精勾兌酒通常被稱為新工藝酒，它基本上是由食用酒精、調(diào)味酒、香料和穩(wěn)定劑制成的。請注意，酒精勾兌酒與工業(yè)酒精勾兌的假酒完全不同，前者是允許銷售的合格白酒產(chǎn)品，后者是違法產(chǎn)品。

    目前，白酒的質(zhì)量識別主要是基于對產(chǎn)品物化指標的檢查和感官指標的評價，但如果在純糧食固態(tài)發(fā)酵白酒中加入少量優(yōu)質(zhì)食用酒精，物理化學(xué)指標無法檢測，感官指標無法評價。為了滿足市場需求，一些企業(yè)在產(chǎn)能飽和的狀態(tài)下，與酒精勾兌，打上假冒純糧食釀造的象征。

    所以購買酒水時一定要注意避免，購買正宗的純糧食酒才能喝的舒心、喝的放心。