白酒的老化過程是什么?成熟的老酒是這樣的

    在白酒中，醇厚的老酒一直是很多人都追求的，比如保存了幾十年的酒可以直接用于拍賣，但多數(shù)人自然不會(huì)買別人收藏了很長(zhǎng)時(shí)間的白酒來(lái)喝，更多的是購(gòu)買市場(chǎng)上酒質(zhì)好，時(shí)間長(zhǎng)的酒水，買酒質(zhì)成熟的好酒是大多數(shù)飲酒者的心聲，那么我們應(yīng)該知道酒是如何變得醇厚，以及成熟的老酒是什么樣！

    白酒的老化過程是什么？

    酒中的乙醇分子越多，酒中的乙醇分子越多，刺激性就越強(qiáng)。酒中的主要成分是乙醇和水，它們都是極性分子，具有很強(qiáng)的締合能力。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，酒精和水分子逐漸形成，酸和酯可以參與酒精和水的締合。隨著締合程度的增加，乙醇分子受到抑制，自由度減少，刺激性減弱，在味覺上給人一種柔和的感覺。在儲(chǔ)存過程中，一些不溶氣體或低沸點(diǎn)液體，如硫酸鹽、丙烯醛等低沸點(diǎn)醛酯，可自然揮發(fā)，低沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)變小，對(duì)人的刺激較小，酒的品質(zhì)比新白酒柔和。

    白酒在儲(chǔ)存過程中氧化還原，或多或少會(huì)與空氣接觸或溶解在白酒中的少量氣體。在化學(xué)反應(yīng)過程中，一些化學(xué)變化也會(huì)釋放氧原子，使白酒中的基本特性發(fā)生氧化反應(yīng)。在儲(chǔ)存過程中，酒的總酸和氧化還原電位增加。在酒的儲(chǔ)存過程中，酒中的酸和酒精可以相互作用，產(chǎn)生不同的酯類。然而，酯化反應(yīng)是非常緩慢和可逆的。

    通常，人們不會(huì)用品質(zhì)不好的酒來(lái)陳釀，因?yàn)檫@種酒不具備陳釀的條件。它的工藝、原料和其他物質(zhì)有本質(zhì)的區(qū)別。一旦這種酒與空氣接觸，它會(huì)迅速揮發(fā)，時(shí)間越長(zhǎng)，會(huì)很難喝。純糧釀造的白酒可以使白酒變老，儲(chǔ)存一段時(shí)間的純糧酒刺激性不會(huì)很大，并且味道會(huì)更好。在白酒中，天然老熟的白酒在壇子里看起來(lái)色澤略黃。如果你也喜歡喝成熟的白酒，可以選擇老酒定制，這樣就可以買到你喜歡的老酒。