醬香型白酒為什么會變黃？原來是因為這些！

    眾所周知，白酒是一種常見的飲品，其種類繁多，而醬香型白酒就是其中之一，聚會時多數都會選擇喝醬香型白酒。很多人會發現醬香型白酒放久了會變黃，那么為什么醬香型白酒會變黃呢？讓我們具體來看看！

    為什么醬香型白酒會變黃？

    1、生產工藝

    生產工藝復雜，生產周期長，酒中的微量成份比其它酒更為負責，因而醬香型白酒略黃；

    2、生產過程

    香氣構成復雜，主要香氣與美拉德反應密切相關，醬香型白酒在釀造過程中一般處于酸性環境中，發酵過程中可能產生1.2烯醇化有色產物；

    3、儲存過程

    醬香型白酒在長期儲存過程中，內部會發生化學變化，聯酮類化合物增多，聯酮類化合物或多或少含有黃色，讓酒體看起來呈微黃色，儲存時間越長，酒的顏色就越明顯。

    醬香型白酒多久會變黃？

    醬香型白酒顏色微黃透明、醬香味突顯、優雅細膩、酒質醇厚、回味悠長、空杯留香持久”年份較長的醬香型白酒顏色略黃。

    為什么只有醬香型白酒儲存時間越長，顏色就會變變黃是因為醬香型白酒在長期儲存過程中會發生化學變化，增加了聯酮類化合物，而聯酮類化合物恰好含有不同程度的黃色，所以五年以上的酒有點黃，儲存時間越長，顏色越黃。

    聯酮類化合物最早是在高溫制曲時形成的，但在醬香型白酒中，需要兩次加料，七次取酒，八次發醇，九次蒸煮，其中第一輪次和第二輪次酒體顏色透明，有生糧味。第三次，我們使用曲藥的量增加了，這導致我們后面幾次生產的酒顏色有點黃。

    此外，醬香型白酒經過五年的儲存才出廠，酒儲存在陶罐中，放置在陰涼通風的區域。陶罐對酒的微黃也有一定的影響。

     4、白酒發黃是好還是不好？

    并不是所有的發黃老酒都是好酒，現在有一些賣家，為了讓自己的酒看起來更像老酒，會添加一些物質，促進酒的顏色更黃，所以不是所有的發黃酒都是好酒，只有天然成熟的黃酒是好酒；

    綜上所述，在購買老酒時應該保持理性，在購買老酒之前，必須注意了解它的歷史產量，而不是盲目地購買。在購買過程中，不盲目放大老酒的一些特點，而忽略了其他因素。購買老酒時除了把酒液變黃，酒的香氣、口感都可以作為判斷指標的，還要仔細觀察酒標和包裝，是否有故意做舊的行為。

    5、哪些白酒不會變黃？

    清香型白酒和米香型白酒不會變黃！變黃后的清香型白酒和濃香型白酒千萬不要喝。

   不過值得各位酒友注意的是，即使醬香型白酒它的酒體會在長期儲存后變黃，但是醬香型白酒的酒體是呈微黃的顏色，這個變黃程度并不過分，如果你在市面上看見了那種酒體顏色很黃的醬香型白酒，那就需要注意了。