醬香型白酒為什么會(huì)變黃？原來(lái)是因?yàn)檫@些！

    眾所周知，白酒是一種常見(jiàn)的飲品，其種類繁多，而醬香型白酒就是其中之一，聚會(huì)時(shí)多數(shù)都會(huì)選擇喝醬香型白酒。很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)醬香型白酒放久了會(huì)變黃，那么為什么醬香型白酒會(huì)變黃呢？讓我們具體來(lái)看看！

    為什么醬香型白酒會(huì)變黃？

    1、生產(chǎn)工藝

    生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，酒中的微量成份比其它酒更為負(fù)責(zé)，因而醬香型白酒略黃；

    2、生產(chǎn)過(guò)程

    香氣構(gòu)成復(fù)雜，主要香氣與美拉德反應(yīng)密切相關(guān)，醬香型白酒在釀造過(guò)程中一般處于酸性環(huán)境中，發(fā)酵過(guò)程中可能產(chǎn)生1.2烯醇化有色產(chǎn)物；

    3、儲(chǔ)存過(guò)程

    醬香型白酒在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，聯(lián)酮類化合物增多，聯(lián)酮類化合物或多或少含有黃色，讓酒體看起來(lái)呈微黃色，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒的顏色就越明顯。

    醬香型白酒多久會(huì)變黃？

    醬香型白酒顏色微黃透明、醬香味突顯、優(yōu)雅細(xì)膩、酒質(zhì)醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”年份較長(zhǎng)的醬香型白酒顏色略黃。

    為什么只有醬香型白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，顏色就會(huì)變變黃是因?yàn)獒u香型白酒在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，增加了聯(lián)酮類化合物，而聯(lián)酮類化合物恰好含有不同程度的黃色，所以五年以上的酒有點(diǎn)黃，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越黃。

    聯(lián)酮類化合物最早是在高溫制曲時(shí)形成的，但在醬香型白酒中，需要兩次加料，七次取酒，八次發(fā)醇，九次蒸煮，其中第一輪次和第二輪次酒體顏色透明，有生糧味。第三次，我們使用曲藥的量增加了，這導(dǎo)致我們后面幾次生產(chǎn)的酒顏色有點(diǎn)黃。

    此外，醬香型白酒經(jīng)過(guò)五年的儲(chǔ)存才出廠，酒儲(chǔ)存在陶罐中，放置在陰涼通風(fēng)的區(qū)域。陶罐對(duì)酒的微黃也有一定的影響。

     4、白酒發(fā)黃是好還是不好？

    并不是所有的發(fā)黃老酒都是好酒，現(xiàn)在有一些賣(mài)家，為了讓自己的酒看起來(lái)更像老酒，會(huì)添加一些物質(zhì)，促進(jìn)酒的顏色更黃，所以不是所有的發(fā)黃酒都是好酒，只有天然成熟的黃酒是好酒；

    綜上所述，在購(gòu)買(mǎi)老酒時(shí)應(yīng)該保持理性，在購(gòu)買(mǎi)老酒之前，必須注意了解它的歷史產(chǎn)量，而不是盲目地購(gòu)買(mǎi)。在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中，不盲目放大老酒的一些特點(diǎn)，而忽略了其他因素。購(gòu)買(mǎi)老酒時(shí)除了把酒液變黃，酒的香氣、口感都可以作為判斷指標(biāo)的，還要仔細(xì)觀察酒標(biāo)和包裝，是否有故意做舊的行為。

    5、哪些白酒不會(huì)變黃？

    清香型白酒和米香型白酒不會(huì)變黃！變黃后的清香型白酒和濃香型白酒千萬(wàn)不要喝。

   不過(guò)值得各位酒友注意的是，即使醬香型白酒它的酒體會(huì)在長(zhǎng)期儲(chǔ)存后變黃，但是醬香型白酒的酒體是呈微黃的顏色，這個(gè)變黃程度并不過(guò)分，如果你在市面上看見(jiàn)了那種酒體顏色很黃的醬香型白酒，那就需要注意了。