醬香型白酒為什么會變黃？原來是因為這些！

    眾所周知，白酒是一種常見的飲品，其種類繁多，而醬香型白酒就是其中之一，聚會時多數(shù)都會選擇喝醬香型白酒。很多人會發(fā)現(xiàn)醬香型白酒放久了會變黃，那么為什么醬香型白酒會變黃呢？讓我們具體來看看！

    為什么醬香型白酒會變黃？

    1、生產(chǎn)工藝

    生產(chǎn)工藝復雜，生產(chǎn)周期長，酒中的微量成份比其它酒更為負責，因而醬香型白酒略黃；

    2、生產(chǎn)過程

    香氣構成復雜，主要香氣與美拉德反應密切相關，醬香型白酒在釀造過程中一般處于酸性環(huán)境中，發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生1.2烯醇化有色產(chǎn)物；

    3、儲存過程

    醬香型白酒在長期儲存過程中，內(nèi)部會發(fā)生化學變化，聯(lián)酮類化合物增多，聯(lián)酮類化合物或多或少含有黃色，讓酒體看起來呈微黃色，儲存時間越長，酒的顏色就越明顯。

    醬香型白酒多久會變黃？

    醬香型白酒顏色微黃透明、醬香味突顯、優(yōu)雅細膩、酒質醇厚、回味悠長、空杯留香持久”年份較長的醬香型白酒顏色略黃。

    為什么只有醬香型白酒儲存時間越長，顏色就會變變黃是因為醬香型白酒在長期儲存過程中會發(fā)生化學變化，增加了聯(lián)酮類化合物，而聯(lián)酮類化合物恰好含有不同程度的黃色，所以五年以上的酒有點黃，儲存時間越長，顏色越黃。

    聯(lián)酮類化合物最早是在高溫制曲時形成的，但在醬香型白酒中，需要兩次加料，七次取酒，八次發(fā)醇，九次蒸煮，其中第一輪次和第二輪次酒體顏色透明，有生糧味。第三次，我們使用曲藥的量增加了，這導致我們后面幾次生產(chǎn)的酒顏色有點黃。

    此外，醬香型白酒經(jīng)過五年的儲存才出廠，酒儲存在陶罐中，放置在陰涼通風的區(qū)域。陶罐對酒的微黃也有一定的影響。

     4、白酒發(fā)黃是好還是不好？

    并不是所有的發(fā)黃老酒都是好酒，現(xiàn)在有一些賣家，為了讓自己的酒看起來更像老酒，會添加一些物質，促進酒的顏色更黃，所以不是所有的發(fā)黃酒都是好酒，只有天然成熟的黃酒是好酒；

    綜上所述，在購買老酒時應該保持理性，在購買老酒之前，必須注意了解它的歷史產(chǎn)量，而不是盲目地購買。在購買過程中，不盲目放大老酒的一些特點，而忽略了其他因素。購買老酒時除了把酒液變黃，酒的香氣、口感都可以作為判斷指標的，還要仔細觀察酒標和包裝，是否有故意做舊的行為。

    5、哪些白酒不會變黃？

    清香型白酒和米香型白酒不會變黃！變黃后的清香型白酒和濃香型白酒千萬不要喝。

   不過值得各位酒友注意的是，即使醬香型白酒它的酒體會在長期儲存后變黃，但是醬香型白酒的酒體是呈微黃的顏色，這個變黃程度并不過分，如果你在市面上看見了那種酒體顏色很黃的醬香型白酒，那就需要注意了。