五大白酒香型，醬香型白酒為什么這么香？

    我國有五千年的文化歷史、其中白酒文化也占有舉足輕重的地位。然而，白酒的起源卻是難以追溯的，白酒這個稱謂也并不是一直存在。20世紀40年代后才統一使用“白酒”取代之前的稱謂。中國白酒釀造歷史悠久，白酒品種繁多，香飄世界。

    在我國五大白酒香型中，醬香型白酒的濃郁香味、幽雅細膩更是讓人流連忘返。當然，其它香型的酒也贏得了很多人的青睞和喜愛，那么為什么醬香型白酒這么香呢？

    1.香味成分復雜

    醬香分為“前香”和“后香”兩種，“前香”以酯類為主，呈香效果大；“后香”以酸性物質為主，為“空杯留香”特色成分對醬香的呈現作用很大。

    醬香型白酒“主體香”探索已經持續了幾十年，但仍然沒有明確的結果。目前，醬香型白酒已知香味物質1400多種，與茅臺鎮一帶的土壤、水質、原料等條件、獨特的釀造工藝和長期儲存工藝密切相關。優質醬香型白酒生香完全依賴自然發酵，不添加任何化學成分。

    2.獨特而復雜的工藝

    傳統的醬香型白酒工藝復雜，需要經過九蒸八酵七取酒，一年釀造基本周期，儲存三年以上，勾兌調味再儲存一段時間后才能裝瓶出廠。

    蒸煮是提取糧食和酒醅中醬香的重要組成部分，這將直接決定醬香酒的最終風格。高溫蒸煮后，可有效消除硫化物等低熔點揮發性強的刺激性物質，最大限度地保留不易揮發的高沸點香味物質，最終形成醬香型白酒“四高一低一多”的特質，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多。

    發酵是提取高粱中糧食精華的一部分。通過發酵，高粱中的淀粉完成蛻變，在微生物群的幫助下轉化為美酒。醬酒的發酵分為堆積發酵和入窖發醇。在發酵過程中，酒槽中的微生物可以在高溫環境中充分生長和繁殖，在醬酒中產生各種香氣物質。其中，堆積發酵是醬酒獨特的釀造工藝。如果不堆積發酵或沉積時間過短，會導致產出的基酒醬香不突出、風格不典型、出酒率低等問題。只有堆積發酵并達到標準的酒醅，才能進入窖發醇。

    3.奇妙的醛類

    醬酒含有更多的醇類與酸類物質。它們在長期儲存過程中會發生反應，逐漸產生酯類物質，最終形成醬酒芳香的香味。醬酒中的醇類物質在酒體中起著調和的作用。在其催化下，賦予了酒的特殊風味，使酒的風味更加醇厚柔和。

    只有在歲月和自然的共同催化下，才能孕育出如此醇厚豐富的醬香型白酒風味。經過多年的沉淀，成熟的優質原酒在勾酒中不斷協調、補充、交融，誕生了幽雅、細膩、醇和、綿柔、健康的酒體。