醬香型白酒為什么一直處于稀缺狀態(tài)?茅臺鎮(zhèn)醬香酒長期儲存的原因

    如今，我國有各種各樣的白酒，名酒薈萃，讓每個人在生活中都有更多的選擇。然而，近年來，白酒行業(yè)反映了一個稀缺白酒品類的問題，引起了大家的關注。眾所周知，我國有十二種白酒香型，根據(jù)白酒行業(yè)的研究數(shù)據(jù)，醬香型白酒一直是一個稀缺品類。有些人可能會認為醬香酒如此受歡迎，怎么可能成為一個稀缺品類呢？商家通常把賣得好的產(chǎn)品，就會將此產(chǎn)品生產(chǎn)的比較多？然而，事實數(shù)據(jù)顯示，醬香型白酒在中國的產(chǎn)量僅占8%。針對這一問題，經(jīng)過調(diào)查分析，最終總結了幾個原因，來聊聊醬香型白酒為什么一直處于稀缺狀態(tài)？

    一、純糧醬香酒必須在核心產(chǎn)區(qū)釀造

    雖然茅臺鎮(zhèn)及其周邊地區(qū)有上千多家醬酒公司，但真正可以算是醬酒核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品并不多。畢竟，在189.25平方公里的茅臺鎮(zhèn)，只有15.03平方公里內(nèi)的醬酒核心產(chǎn)區(qū)——海拔440米的峽谷地形，35-39度的高溫期近5個月，相對濕度為78%，長期炎熱、潮濕、寒冷，氣體聚集的微生物群有利于醬酒有機物的產(chǎn)生。

   二、釀酒原料必須以茅臺鎮(zhèn)及周邊原產(chǎn)地生產(chǎn)的高粱為原料

    醬香型白酒的釀造必須以茅臺鎮(zhèn)當?shù)厣a(chǎn)的紅纓子高粱為原料，這是因為與東北等地區(qū)的高粱不同，茅臺鎮(zhèn)生長著紅纓子高粱，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量超過88%，截面呈玻璃質(zhì)地狀，非常有利于醬灑工藝的多輪翻烤，使酒的每一輪營養(yǎng)消耗都有合理的范圍。

    三、醬香型白酒工藝復雜，生產(chǎn)時間長

    純大曲醬香型白酒不僅需要貴州茅臺鎮(zhèn)純產(chǎn)區(qū)和原料的支持，還需要醬酒釀造“12987”工藝流程復雜。

    四、醬香型白酒價格較高

    目前，醬香酒并沒有完全普及到家家戶戶，這也與醬香酒本身的高價有關。由于醬香酒的時間成本，酒的價值在于時間、工藝成本、糧食成本相對較高，導致醬香型白酒價格較高，普通人望而卻步。

    五、醬香型白酒度數(shù)高，香味復雜，層次分明

    與白酒的其它香型類型相比，醬香型白酒的度數(shù)非常高，味道也不像其它香型類型那么簡單。醬香型白酒的味道非常復雜和分層。

    此外，醬香型白酒具有一定的保健功能，和茶道一樣，也有比較復雜的評價程序，需要靜下心來慢慢喝。但是現(xiàn)在的酒桌文化，酒大部分成為了大家結識朋友、洽談合作的催化劑，現(xiàn)在大部分人日常社交中，首先酒都是純糧釀造的醬香型白酒。

    茅臺鎮(zhèn)醬香酒需要長期儲存的主要原因如下：

    1、清除有害物質(zhì)

    茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的制曲、沉積、發(fā)酵工藝均在高溫環(huán)境下進行(俗稱三高工藝)，產(chǎn)生較多的高沸點生酸，不易揮發(fā)。但不可避免的會帶來一些低沸點的刺激性物質(zhì)，經(jīng)過長期儲存，低沸點物質(zhì)的成分會盡可能揮發(fā)，使醬香更加突出，香氣正宗典雅。

    2、產(chǎn)生典型的風格

    茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒入庫時，酒精濃度一般在53-55度左右，酯化，縮合反應緩慢，需要長期儲存才能使醬香型白酒入庫、陳韻更突出，風格更典型。

    3、增強酒味

    4、讓酒更醇厚

    茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在儲存和出廠時不再加水，有利于酒精分子與水分子的締合。儲存時間越長，締合越好，以減少酒的刺激。

    以上四個方面是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒需要長期儲存的主要原因。通過這種長期儲存，去除了大量刺激性物質(zhì)，使茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒更加純凈健康，入口醇和、酒后不頭疼、不口干、醒酒快不會影響到工作和生活。