醬香酒大曲制作,了解真正的醬香型白酒是大曲還是小曲?

    酒曲是釀酒的關鍵，只有好大曲才能生產出好的醬酒，醬香型白酒的獨特風味也與大曲的工藝密切相關。幾乎每個酒廠都有獨特的制曲配方。正因為如此，我們才能喝到風格完全不同的醬香型白酒；其實大曲就是發霉的糧食塊，里面裝滿了各種類型的微生物，有的可以用來釀酒，決定了白酒的酸、醛、酯、酚、醇和其他物質的產生也決定了醬酒的味道。因此，醬香酒的風味和酒曲是分不開的！所以今天，將通過制曲來了解最真實的醬香型白酒。

    醬酒的風味離不開制曲！分析大曲制作，了解真正的醬香型白酒是大曲還是小曲？

    醬酒大曲制作工藝

    1、原料

    大曲生產要求原料顆粒飽滿，無蟲蛀、無霉變才可以進行下一步碾磨；碾磨時，50%的小麥粉是細粉，另外50%是粗粉和麩皮。這樣生產好的原料加母曲粉，和水就能生產大曲。

    2、培養

    大曲曲培制作完成后，需要放入曲室進行培養。保持溫度和通風后，只需要等待曲磚中的微生物慢慢發醇，然后翻曲并繼續沉積，以確保制曲時間足夠長，曲磚能夠完整發酵即可出曲房。

    3、生香

    生香是大曲在培養過程中的階段。一般來說，曲磚入房3~4天后會產生生醬味道。這個階段可以算是曲醬的形成期。在未來的一段時間里，這種香味會更加明顯。翻曲后，除了一些高溫塊外，大部分都能聞得很清楚。當所有塊完成發酵后，表面水分慢慢干燥，進入干燥期后即可完成下一次儲存。

    4、儲存

    曲塊儲存在發醇完成6天后，曲房內所有曲磚進入干燥期后，可送入倉庫存放，這種儲存需要等待3個月才能用于混糧發醇。