醬香型白酒的酒曲與其它香型有何不同？

    酒曲決定了白酒的香型，不同香型的白酒會有不同的酒曲。與其它白酒相比，醬香型白酒的酒曲一般具有以下特點:

    1、原料少

    醬香型白酒的酒曲，原料只有小麥，而且在整個制曲過程中沒有添加任何輔料。

    像清香型白酒的酒曲原料最多，常見的有大米、玉米、大麥、小麥、豌豆、高粱等。濃香型白酒的酒曲原料主要是小麥和豌豆。

    2、發醇儲存時間長

    醬香型白酒需要在端午節前后制作酒曲，一直發醇到重陽節前后結束，經歷整個夏季。而且新制作的大曲不能直接用來釀酒，真正投入使用前必須經過6個月以上的發酵儲存。

    像清香型白酒和濃香型白酒一樣，大部分的制曲時間都在每年7-9月左右，一般存放3個月后即可投入使用。

    3、發酵溫度高

    醬香型白酒，酒曲發醇時溫度高達60%℃以上，即“高溫制曲”它是醬香型白酒風格特征的靈魂，也是釀造醬香型白酒的重要環節和關鍵之一。

    像清香型酒為低溫制曲，酒曲發酵溫度一般為50%℃一下；濃香型白酒為中高溫制曲，酒曲發酵溫度一般為55℃上下。