茅臺鎮釀造醬香酒為什么能造就優良品質?"12987"工藝是醬酒的質量密碼

    說到醬香型白酒，茅臺鎮是一個繞不開話題。茅臺鎮作為醬香型白酒的發源地，擁有獨特的釀酒環境，它位于群山環抱的河谷地帶，赤水河環繞其間，氣候長期炎熱、潮濕、寒冷。空氣聚集的微生物群有利于醬酒有機物的產生，為釀酒微生物提供了良好的自然環境，醬香型白酒享有很高的聲譽。正是在這個釀酒圣地里誕生了許多醬酒迷的最愛。

    領匠酒具有優雅的糊香味、舒適絲滑的入口、醇厚優雅、回味悠長的特點。這種優良的品質不僅與茅臺鎮獨特的白酒釀造生產環境分不開，也與其獨特的釀造工藝分不開，每瓶領匠酒嚴格按照茅臺鎮千年古法12987釀造工藝釀造。

    這種古老的工藝代表了什么樣的釀造水平？為什么能造就領匠酒的優良品質？“12987”工藝是醬酒的質量密碼，是指一年一次的生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的過程。整個過程要求非常嚴格，每個過程都要求精細復雜，許多過程需要手工完成，才能釀造領匠酒等優質醬酒。

    與其它類型的白酒相比，領匠酒這樣的優質醬酒具有生產時間長的特點。從每年重陽節前后開始投料，次年重陽節前最后一次取酒結束。經過一年的精心釀造，每一瓶酒匯集天地之精華、日月之靈氣，卓越品質渾然天成。

    領匠酒作為純糧釀造的白酒，選用茅臺鎮獨特的紅纓子糯高粱作為主要原料，在白酒行業被稱為“沙”。領匠酒的釀造過程分為“下沙”和“糙沙”兩種投料方式。其中，“下沙”是指第一次投料生產的過程。從重陽季節開始，經歷了潤糧、蒸煮、攤涼、加曲、沉積、入窖發醇六道工序，“糙沙”是指潤糧后，將高粱加入下沙的酒醅中，然后倒入大曲粉和下沙蒸餾的生沙酒，攪拌均勻，收集堆積發酵，進入窖池發醇。

    在蒸制過程中，領匠酒酒的釀造工藝也突出了其復雜的特點。前兩次投料經過兩次蒸煮，但不是為了酒，只是為了增加發酵時間，驅動更多的微生物。第三次蒸煮開始，從十二月到第二年的第一個月，剩下的7次都會取酒，直到第二年的農歷九月才完成。在九次蒸煮中，可排除揮發性強、熔點低的物質，只留下不易揮發的高沸點香味物質。

   領匠酒的發酵過程也凸顯了其精細的釀造工藝。在整個釀造周期中，會有8次反復發酵。除了一次下沙和一次粗糙的沙子外，還需要在從熟糟到蒸酒的六個輪數循環中密封六次酒窖。在反復發醇的過程中，香味、酒液應運而生。

    領匠酒的取酒過程也特別漫長。從第三次蒸開始，每月取酒一次，直到第七次取酒后，時間已經到了第二年重陽節前后。不同輪數的酒的品質各有優勢，在勾調過程中可以發揮不同的作用，促進領匠酒五味的協調。

   領匠酒的釀造工藝精細復雜，最終成為茅臺鎮正宗醬香酒的代表之一。如果您也想品嘗茅臺鎮的美味醬香酒，相信領匠酒一定會給您帶來驚喜！