喝醬香型白酒時(shí)，為什么優(yōu)先選擇小杯酌飲

   喝醬香型白酒時(shí)，優(yōu)先選擇小杯酌飲，選擇合適的小酒杯，這樣才能更好地聚集醬香型白酒的香味，慢慢散發(fā)香味，更好地品嘗醬香型白酒。

    一、醬香型白酒介紹

    醬香型白酒又稱茅香型白酒，屬于大曲酒，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。

    醬香型白酒以醬香為主，略帶焦香，香味細(xì)膩、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香持久，杯中香氣持久，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中。

    醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)論是無(wú)色或微黃透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)致，空杯留香幽雅持久，入口柔和醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格明顯。

    二、醬香型白酒分類

    醬香型白酒按曲種可分為大曲醬香型白酒和麩曲醬香型白酒，按高粱破碎水平可分為竄沙、翻沙、碎沙和坤沙。

    醬香型白酒是大曲坤沙醬香型白酒的最佳品質(zhì)，而串沙型白酒中加入了乙醇，并不是真正意義上的醬香型白酒。赤水河畔的醬香型白酒水質(zhì)最好。

    醬香型白酒按釀酒工藝可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄沙酒，這四種酒口味不同，價(jià)格也不同。

    1、坤沙酒

    坤沙酒是醬香酒的傳統(tǒng)工藝，主要采用紅纓子高粱的完整顆粒。每年重陽(yáng)節(jié)都會(huì)和酵母按一定比例混合，也就是下沙后，經(jīng)過(guò)九蒸、八發(fā)酵、七次后取酒。

    坤沙酒的靈魂在于“回沙”的釀造工藝。這種釀造工藝要求原料高粱不能破碎，破碎率要低于或等于20%。坤沙酒的釀造工藝要求高，釀造出來(lái)的口感也高，價(jià)格也會(huì)更高。

    2、碎沙酒

    碎沙酒是將紅纓子高粱碾碎后出廠的酒。碎沙酒釀造生長(zhǎng)周期短，一般只需兩三次烘烤即可取出高粱中的酒。

    一般來(lái)說(shuō)，碎沙酒口感光滑，無(wú)苦味，無(wú)醬香味。碎沙酒想在釀造過(guò)程中使酒具有醬香味，并在發(fā)酵過(guò)程中加入一些“坤沙酒”酒糟。

    3、翻沙酒

    翻沙酒是指用翻沙釀造工藝釀造的白酒。一般來(lái)說(shuō)，這種釀造技術(shù)在醬香型白酒和濃香型白酒中比較常見(jiàn)。

    醬香型翻沙酒是指最后一次（即第九次）蒸煮后放棄的酒槽，倒入一些新的高粱和酵母后釀造的酒；濃香型翻沙酒屬于調(diào)味酒。

    4、竄沙酒

    竄沙酒是指以坤沙酒第九次蒸煮后丟失的酒槽為原料，蒸餾后加入一些食用乙醇。這種酒的質(zhì)量和味道都很差，價(jià)格一般在幾元或二十元一瓶。

    坤沙酒具有較高的儲(chǔ)存和增值價(jià)值，國(guó)內(nèi)次高檔、高檔醬香酒是大曲坤沙工藝，或以大曲坤沙酒為原酒勾酒。

    三、醬香型白酒有幾種味

    醬香型白酒有七種味，即酸味、甜味、苦味、辣味、澀味、咸味和怪味，下面逐一詳細(xì)介紹，會(huì)對(duì)醬香型白酒的味道有更深的了解。

    1、酸味

    醬香型白酒的主要口味特點(diǎn)是酸。酒中適中的酸味可以保持酒的豐滿和豐富的味道，增加酒的不同風(fēng)格，減少酒釀造中的一些雜味和燥熱味。

    2、甜味

    醬香型白酒含有適量的甜味，適量的甜味也能增加酒的醇厚口感，甜味能適當(dāng)增加酒的舒適度、滋養(yǎng)口味、濃厚綿柔。

    3、苦味

    醬香型白酒會(huì)有一種苦味，這種苦味是一種爽口止渴、生津開(kāi)胃的口感，不是單純的苦味。

    4、辣味

    醛類是醬香型白酒辛辣味的主要來(lái)源。酒中含有適當(dāng)?shù)男晾蔽兜溃梢栽鰪?qiáng)食欲。微量的辛辣味道是醬香型白酒必不可少的元素。

    5、澀味

    適當(dāng)?shù)臐妒轻u香型白酒中都有。如果原料處理不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致單寧過(guò)多、乳酸和其他元素進(jìn)入酒體，導(dǎo)致酒產(chǎn)生過(guò)度的澀味，所以口感體驗(yàn)不是很好。

    6、咸味

    醬香型白酒含有適量的咸味，能促進(jìn)味蕾的敏感性，使味蕾感覺(jué)濃郁，產(chǎn)生谷氨酸酯味。

    7、怪味

    事實(shí)上，這種怪味是指酒中不應(yīng)該出現(xiàn)的異味。異味形成的原因比較復(fù)雜，有的是油味、糟味、糖味等等造成的。

    四、為什么醬香型白酒的價(jià)格很高？

    與濃、清香型白酒相比，醬香型白酒的價(jià)格更貴。根本原因是醬香型白酒的釀造工藝與其它白酒完全不同，加上一些知名的醬香型白酒品牌溢價(jià)造成的。

    醬香型白酒的釀造工藝非常復(fù)雜，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的產(chǎn)酒率較低。醬香型白酒屬于季節(jié)性白酒，嚴(yán)格按節(jié)氣釀造。

    1、醬香型白酒的釀造工藝

    端午制曲、重陽(yáng)下沙、前后需要兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、整個(gè)釀造過(guò)程需要經(jīng)過(guò)近一年的生產(chǎn)周期，至少存放5年才能出廠。

    醬香型白酒需要釀造一年，儲(chǔ)存三年。因此，一瓶醬香型白酒有很高的升值空間，歲月的沉淀使醬香型白酒更具收藏價(jià)值。