醬香型白酒的口感和風味與后期儲存有什么關系

    隨著人們對醬香型白酒的青睞，許多人把收藏老酒作為自己的愛好和職業。藏酒最重要的是“藏”。愛酒之人都知道一瓶好酒，三分在釀，七分在藏。從某種程度說，窖藏是另一種“釀造”，對醬酒的成型起著至關重要的作用。

    醬香型白酒是中國蒸餾酒的一種。整個生產過程每年有一個生產周期，兩次加料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。剛蒸餾出來的白酒叫新酒，一般新釀的醬香型白酒至少要5年才能售出。白酒行業經常稱儲存一年以上的白酒為陳年白酒，儲存十年以上的白酒才可以算是老酒(這樣的老酒不多，物以稀為貴，正是太少才顯得彌足珍貴)。

    醬香型白酒的口感和風味與后期儲存有很大關系。新釀的醬香型白酒口感不是很好，有的辣，風味不協調。新酒的風味需要儲存一段時間才能改善，使醬香型白酒的口感更加溫和飽滿。醬香型白酒的儲存過程是讓新酒去除雜質，增加香氣的過程。換句話說，它可以減少白酒的辛辣和刺激，同時增加一些少量的香氣成分，使白酒的品質更加和諧醇厚。人們把這個過程稱為白酒的老熟，在這個過程中，它伴隨著物理反應和化學反應。

    揮發

    在儲存過程中，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等一些低沸點的小分子物質越來越少，這些物質對人體有害，含量降低后可以減少白酒對人體的危害。

    氧化

    大多數儲酒容器使用陶壇，儲存過程中，空氣中的氧氣可以通過缸壁與酒液接觸，從而緩慢氧化酒中的醛類等成分，促進脂類的產生，使酒產生老熟醇厚的純正口感。

    酯化

    醬香型白酒在儲存過程中，酒中的醇類和酸類物質可以結合產生脂類，脂類是醬香型白酒最重要的香味成分。這種酯化反應可以在催化酶的參與下幾分鐘完成，在自然條件下大約需要一年時間才能完成。在儲存過程中，醛、酸和脂逐漸達到平衡，使酒的香味和諧飽滿。

    締合

    在儲存過程中，酒分子和水分子會逐漸排列得更緊密。酒分子和水分子是極性分子，具有很強的締合能力，可以通過氫鍵締合成大分子。儲存后，酒分子和水分子的排列逐漸締合，從而增強了乙醇分子的約束力，降低了乙醇分子的活性。大分子不易被吸收，進入血液和神經系統相對緩慢，所以醬香型白酒的口感變得溫和飽滿。同時，醬香型白酒中的其他風味成分也會帶來上述締合作用。當酒中締合的大分子數量增加時，受約束的極性純度分子越多，

    醬香型白酒釀造后，白酒的生命才剛剛開始，需要靜靜等待至少三年，耐心接受洗禮，洗去肝火和異味，磨掉心中的功利性和浮躁性，使身體強烈的氣血與酒窖內的陰陽相協調，這就是白酒文化的“三分釀，七分藏”，所以好的白酒需要儲存一段時間。