白酒蒸餾出酒時應注意的問題！

    白酒的釀造工藝非常復雜，從原料的選擇到曲發酵的制作，再到酒的陳釀，需要多個步驟，每一步都特別重要。如果一個細節控制不好，很容易造成口感誤差，蒸餾出酒時的溫度控制將直接影響口感，白酒蒸餾出酒時應注意的問題：

    1、注意糊底

    因為白酒更注重味、香、色等特點，如果蒸餾酒糊鍋，酒的基本體現價值不存在，為了避免糊鍋，可以在鍋里加入適量的水，在蒸籠上鋪一層不銹鋼網，酒槽倒在不銹鋼網上，不銹鋼細網基本上漏不了什么酒糟到鍋底去，再說不銹鋼網透氣性比棉布好得多，不會出現壓氣，且上氣快，透氣也很均衡。

    2、控制溫度

    蒸餾出酒時應緩慢加熱蒸餾，因為要確保蒸餾溫度低于95度。如果蒸餾溫度過高，酒槽中的一些物質就會揮發。其次，低溫出酒也是為了防止酒中的小分子物質因長期接觸高溫而發生變化。

    因此，冷卻水溫也要注意控制，溫度不能高于30度，這樣出來酒才香，最好使用小瓶口容器，直接將管子插入容器中，以減少酒的揮發。

    3、去除甲醇

    首先，可以先把酒醅的溫度升高到75度左右，讓甲醇自然揮發5分鐘，然后蓋上蓋子正常蒸餾酒。由于75度還沒有達到酒精的蒸發溫度，損失的酒精相對較少。

    其次就是接頭酒，按50斤酒槽連接一兩頭的比例，頭酒不能直接喝，直接倒掉或留作其它用途。