白酒蒸餾出酒時應注意的問題！

    白酒的釀造工藝非常復雜，從原料的選擇到曲發(fā)酵的制作，再到酒的陳釀，需要多個步驟，每一步都特別重要。如果一個細節(jié)控制不好，很容易造成口感誤差，蒸餾出酒時的溫度控制將直接影響口感，白酒蒸餾出酒時應注意的問題：

    1、注意糊底

    因為白酒更注重味、香、色等特點，如果蒸餾酒糊鍋，酒的基本體現(xiàn)價值不存在，為了避免糊鍋，可以在鍋里加入適量的水，在蒸籠上鋪一層不銹鋼網(wǎng)，酒槽倒在不銹鋼網(wǎng)上，不銹鋼細網(wǎng)基本上漏不了什么酒糟到鍋底去，再說不銹鋼網(wǎng)透氣性比棉布好得多，不會出現(xiàn)壓氣，且上氣快，透氣也很均衡。

    2、控制溫度

    蒸餾出酒時應緩慢加熱蒸餾，因為要確保蒸餾溫度低于95度。如果蒸餾溫度過高，酒槽中的一些物質(zhì)就會揮發(fā)。其次，低溫出酒也是為了防止酒中的小分子物質(zhì)因長期接觸高溫而發(fā)生變化。

    因此，冷卻水溫也要注意控制，溫度不能高于30度，這樣出來酒才香，最好使用小瓶口容器，直接將管子插入容器中，以減少酒的揮發(fā)。

    3、去除甲醇

    首先，可以先把酒醅的溫度升高到75度左右，讓甲醇自然揮發(fā)5分鐘，然后蓋上蓋子正常蒸餾酒。由于75度還沒有達到酒精的蒸發(fā)溫度，損失的酒精相對較少。

    其次就是接頭酒，按50斤酒槽連接一兩頭的比例，頭酒不能直接喝，直接倒掉或留作其它用途。