空杯留香為什么是醬酒的標(biāo)志特點(diǎn)之一？

    懂酒的人常說，空杯留香，是醬酒的標(biāo)志特點(diǎn)之一。

    那什么是“空杯留香”呢？其實(shí)就是裝過醬酒的酒杯，當(dāng)酒杯中的酒喝完后，瓶子還能持久的散發(fā)出酒香味。雖然其他香型的白酒也有空杯留香的情況，但卻不像醬酒這樣顯著。所以，為什么醬酒會出現(xiàn)這樣顯著的特點(diǎn)呢？

    醬酒工藝

    醬酒在釀造過程中遵循著“三高三長”的工藝法則，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸煮，制曲時(shí)間長、生產(chǎn)周期長、貯存時(shí)間長。在這些嚴(yán)格復(fù)雜的工藝催化下，醬酒酒體中充斥著多種豐富的微生物種群，經(jīng)過長時(shí)間的反應(yīng)、沉淀后，酒體醬香風(fēng)味突出、幽雅細(xì)膩、口感醇和、回味悠長。

    因此，在經(jīng)歷復(fù)雜、嚴(yán)苛的工藝后，同時(shí)在微生物的催化下，形成了“四高一低一多”的特點(diǎn)，即“酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低，含氮化合物多”，也生成了醬香型白酒香味香氣的前驅(qū)物質(zhì)。

    醬酒貯存

    醬酒的貯存工序是所有工藝中歷經(jīng)時(shí)間最長的環(huán)節(jié)，這直接關(guān)系到醬酒最終的品質(zhì)。眾所周知，醬酒有著“越陳越香”的特點(diǎn)，貯存時(shí)間越長，酒體中的酒精分子和水分子的結(jié)合就會變得愈加緊密，逐漸締合成為有機(jī)的大分子結(jié)構(gòu)，其中就包含有著芳香氣味的酯類物質(zhì)。

    在長期的貯存過程中，酒體中的醇類物質(zhì)與酸類物質(zhì)相互結(jié)合，生成帶有香氣的酯類物質(zhì)。在時(shí)間的作用下，酒體中的酯類、酸類與醇類的含量逐漸趨于平衡，酒體香味更為幽雅的同時(shí)，口感醇厚柔順。

    但是以上的反應(yīng)前提是必須為純糧食釀造。市場上的一些酒精酒，雖然短時(shí)間也會出現(xiàn)留香的情況，但是這類酒精酒，揮發(fā)速度快，空杯留香的情況僅能存在極短的時(shí)間，基本不會出現(xiàn)留香的情況；更有一些劣質(zhì)酒，不僅不會出現(xiàn)留香的情況，還會散發(fā)出刺鼻的氣味。

    辨別酒質(zhì)

    空杯留香，可以作為判定醬酒酒體的一個(gè)重要因素。空杯留香散發(fā)出的香味和時(shí)間長短，能在一定層面反應(yīng)出醬酒品質(zhì)的優(yōu)劣。一般而言，空杯留香的時(shí)間越持久，香味讓人感覺越舒適的，醬酒的品質(zhì)相對而言就會越好。

    對于留香時(shí)間而言，酒香可以保持一個(gè)小時(shí)以上的酒，一般便是質(zhì)量合格的酒；而一些留香能夠持續(xù)二十四小時(shí)以上的醬酒，那就稱得上是不可多得的珍品了。所以大家在平時(shí)喝酒的時(shí)候，不妨在品飲之后，靜置15分鐘，待杯中酒液揮發(fā)后聞香即可。

    在下次品評醬酒的時(shí)候，不妨用上今天所學(xué)的知識，說不定有不一樣的樂趣哦~

    最后小匠還要再啰嗦一句的是，雖然空杯留香可以識別醬酒的品質(zhì)，但是不可以僅憑這一點(diǎn)就斷言醬酒品質(zhì)的優(yōu)劣哦！