空杯留香為什么是醬酒的標志特點之一？

    懂酒的人常說，空杯留香，是醬酒的標志特點之一。

    那什么是“空杯留香”呢？其實就是裝過醬酒的酒杯，當酒杯中的酒喝完后，瓶子還能持久的散發出酒香味。雖然其他香型的白酒也有空杯留香的情況，但卻不像醬酒這樣顯著。所以，為什么醬酒會出現這樣顯著的特點呢？

    醬酒工藝

    醬酒在釀造過程中遵循著“三高三長”的工藝法則，即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸煮，制曲時間長、生產周期長、貯存時間長。在這些嚴格復雜的工藝催化下，醬酒酒體中充斥著多種豐富的微生物種群，經過長時間的反應、沉淀后，酒體醬香風味突出、幽雅細膩、口感醇和、回味悠長。

    因此，在經歷復雜、嚴苛的工藝后，同時在微生物的催化下，形成了“四高一低一多”的特點，即“酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低，含氮化合物多”，也生成了醬香型白酒香味香氣的前驅物質。

    醬酒貯存

    醬酒的貯存工序是所有工藝中歷經時間最長的環節，這直接關系到醬酒最終的品質。眾所周知，醬酒有著“越陳越香”的特點，貯存時間越長，酒體中的酒精分子和水分子的結合就會變得愈加緊密，逐漸締合成為有機的大分子結構，其中就包含有著芳香氣味的酯類物質。

    在長期的貯存過程中，酒體中的醇類物質與酸類物質相互結合，生成帶有香氣的酯類物質。在時間的作用下，酒體中的酯類、酸類與醇類的含量逐漸趨于平衡，酒體香味更為幽雅的同時，口感醇厚柔順。

    但是以上的反應前提是必須為純糧食釀造。市場上的一些酒精酒，雖然短時間也會出現留香的情況，但是這類酒精酒，揮發速度快，空杯留香的情況僅能存在極短的時間，基本不會出現留香的情況；更有一些劣質酒，不僅不會出現留香的情況，還會散發出刺鼻的氣味。

    辨別酒質

    空杯留香，可以作為判定醬酒酒體的一個重要因素。空杯留香散發出的香味和時間長短，能在一定層面反應出醬酒品質的優劣。一般而言，空杯留香的時間越持久，香味讓人感覺越舒適的，醬酒的品質相對而言就會越好。

    對于留香時間而言，酒香可以保持一個小時以上的酒，一般便是質量合格的酒；而一些留香能夠持續二十四小時以上的醬酒，那就稱得上是不可多得的珍品了。所以大家在平時喝酒的時候，不妨在品飲之后，靜置15分鐘，待杯中酒液揮發后聞香即可。

    在下次品評醬酒的時候，不妨用上今天所學的知識，說不定有不一樣的樂趣哦~

    最后小匠還要再啰嗦一句的是，雖然空杯留香可以識別醬酒的品質，但是不可以僅憑這一點就斷言醬酒品質的優劣哦！