醬香型白酒為什么要踩曲?貴州醬酒踩曲的歷史

    端午節(jié)前后是各大醬酒酒廠非常繁忙的節(jié)點(diǎn)，因?yàn)檫@幾天有一項(xiàng)重要的工作——端午制曲。貴州醬酒女子踩曲的歷史已經(jīng)傳承了600多年。每年端午節(jié)前后，鎮(zhèn)上的年輕女子都會(huì)在每個(gè)酒廠忙碌。

    端午節(jié)為什么要踩曲？

    俗話說(shuō)“曲為酒之骨”，酒曲是紅纓子糯高粱發(fā)酵的引子，酒曲的質(zhì)量決定了第二年白酒的質(zhì)量。因此，酒曲的生產(chǎn)對(duì)每個(gè)酒廠都非常重要。

    與其它香型酒制曲不同，貴州純正醬香型白酒制曲有三個(gè)特點(diǎn)：第一是生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，必須“伏天踩曲”。端午節(jié)前后，空氣中溫度高、濕度高、微生物種類多。與曲塊混合分泌大量酶，可加速淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，酒曲醬香的味道最好。第二，選用優(yōu)質(zhì)冬小麥作為原料，不添加任何輔料。第三，制曲溫度必須高達(dá)60℃。

    為什么要少女踩曲？

    少女踩曲的歷史可以追溯到漢武帝時(shí)期，當(dāng)時(shí)有讓處女踩曲的傳統(tǒng)，至今已有幾千年的歷史。如今，許多酒廠仍然遵循傳統(tǒng)工藝，選擇女工踩曲。

    這是因?yàn)榕阅_上分泌物少，霉菌少，汗水少，保證酒曲的pH值不會(huì)造成很大變化，保證麥子等酒曲原料的天然性，可以加速各種微生物的平衡生長(zhǎng)繁殖速度和類型的多樣化。促進(jìn)釀造的酒口感好，香氣濃郁，醇厚飽滿。

    麥子經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，“裝倉(cāng)”。大約10天后，“翻倉(cāng)”，使曲塊上下翻轉(zhuǎn)，使每一面都能充分接觸微生物。經(jīng)過(guò)多道工序，生產(chǎn)合格酒曲至少需要3~5個(gè)月。

    “五斤糧食一斤酒”、“30道工序，165道工序階段”、“原酒陳釀儲(chǔ)存三年以上...復(fù)雜的工藝和高昂的成本創(chuàng)造了黔貴醬酒的獨(dú)特品質(zhì)，被公認(rèn)為世界醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，貴州領(lǐng)匠酒誕生在這片神奇的土地上。

    端午節(jié)踩曲，重陽(yáng)下沙，以一年為生產(chǎn)周期，分兩次加料，九次煮，八次發(fā)酵，七次取酒。陶壇器皿窖藏多年，發(fā)酵老熟，釀酒大師精心勾酒。創(chuàng)造了領(lǐng)匠酒業(yè)產(chǎn)品醬香突出、優(yōu)雅細(xì)致、空杯香氣持久的特點(diǎn)。一經(jīng)推出，就受到了市場(chǎng)上消費(fèi)群體的青睞，很多飲酒者在評(píng)論后都贊不絕口，這是端午節(jié)飲酒的更好選擇。