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醬香酒釀造工藝中的酒糟,原來有這么多用處發(fā)表時間:2023-03-28 14:31作者:領(lǐng)匠酒業(yè) 醬香型白酒的釀造工藝大家都耳熟能詳,而其出名的其中一個原因便是用料表極其簡單,僅使用三種原料,即高粱、小麥、水,除此之外,無任何添加劑,原料也需臻選優(yōu)質(zhì)。
在這樣的條件下,釀造過程中產(chǎn)生的酒糟也可謂大有用處! 白酒糟渣又稱為酒糟,很香散發(fā)著發(fā)酵后的谷物香味中還帶有點烤香香味;具有較高的營養(yǎng)成分。茅臺鎮(zhèn)的酒糟處理方式主要包括用作燃料、飼料、肥料、食用菌培養(yǎng)基等,來實現(xiàn)酒糟的資源化利用。 1、有機肥料:酒糟還是非常好的有機肥料,是種花養(yǎng)草的最佳選擇。 2、作為飼料:口子酒廠每天產(chǎn)生大量的酒糟,大部分的酒糟都是被養(yǎng)殖戶作為喂養(yǎng)牲口的飼料。 3、做魚餌:用燒酒設(shè)備做過酒的朋友肯定知道,酒糟在屋子里存放一段時間后,味道比較濃烈,不討人喜歡。但如果我們將酒糟做成魚餌放入水中,這種濃烈的味道就變成了優(yōu)點,能夠吸引來更多的魚兒。并且可以使用誘餌釣餌兩者為一體,迷惑了魚,會變得更容易上鉤。 4、用作配糟:采用固態(tài)發(fā)酵時,很多地方會加輔料或配糟,剛剛從燒酒設(shè)備中出來的新鮮固態(tài)酒糟,用作配糟是非常好的。 5、醬香酒糟適宜栽培的食用菌:目前利用酒糟栽培的食用菌品種已達(dá)10種以上,現(xiàn)有的研究表明,醬香酒糟作為食用菌栽培基質(zhì),可栽培常用食用菌包括雙孢蘑菇、平菇、金針菇、雞腿菇、杏鮑菇、海鮮菇等5種以上。 醬香酒釀造的原料雖然臻選的都是不適宜直接食用的糧食作物,但在中國人的傳統(tǒng)觀念中,不管是什么糧食,都需秉持不浪費的原則,于是已經(jīng)在釀酒工藝中發(fā)揮了大作用的酒糟,也需繼續(xù)“物盡其用”,發(fā)揮余熱! |