七次取酒貫穿了醬酒一年的釀造周期,每個輪次都在不同的季節(jié)進(jìn)行,充分汲取了自然的氣息與微生物的活力。從原料的角度,高粱在這漫長的過程中,歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵,其淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)逐步分解轉(zhuǎn)化,為每一輪次的取酒提供了豐富多樣的風(fēng)味物質(zhì)基礎(chǔ)。
儲存醬香型白酒是一門精細(xì)的學(xué)問,從容器的選擇、環(huán)境的把控,到存放方式、密封措施以及定期檢查,每一個環(huán)節(jié)都緊密相連,共同決定著醬香酒的口感與品質(zhì)。
茅臺鎮(zhèn)位于河谷地帶,特殊的地理位置使其四面環(huán)山,形成了一個相對封閉的自然環(huán)境。這種封閉環(huán)境就像一個天然的保護(hù)罩,為釀酒微生物的繁衍提供了極為有利的條件。在這個獨(dú)特的小氣候環(huán)境中,微生物能夠穩(wěn)定地生長、繁殖和代謝,從而參與到醬香白酒釀造的每一個環(huán)節(jié),對白酒獨(dú)特風(fēng)味的形成起到了關(guān)鍵作用。
陶瓷壇裝酒因其透氣性和穩(wěn)定性利于白酒老熟,提升品質(zhì)。需良好密封,適宜溫濕度和避光防震保存。收藏時選知名品牌、優(yōu)質(zhì)酒,定期檢查密封和酒狀態(tài)。
定制酒依據(jù)客戶需求打造,含包裝與酒質(zhì)定制,分個人、企業(yè)、團(tuán)體三類,具稀缺性、復(fù)雜性、綜合性、私密性、藝術(shù)性和增值性,滿足個性化需求,增強(qiáng)品牌形象,承載情感紀(jì)念,市場廣闊,未來發(fā)展前景好。
“4211”工藝即“四高兩長、一大一多”,是醬酒釀造核心,涵蓋關(guān)鍵控制點(diǎn),造就醬酒獨(dú)特風(fēng)味與卓越品質(zhì),包括高溫制曲、堆積、發(fā)酵、餾酒,長生產(chǎn)周期、貯存,大用曲量,多輪次發(fā)酵取酒等。