七次取酒貫穿了醬酒一年的釀造周期,每個輪次都在不同的季節進行,充分汲取了自然的氣息與微生物的活力。從原料的角度,高粱在這漫長的過程中,歷經九次蒸煮、八次發酵,其淀粉、蛋白質等物質逐步分解轉化,為每一輪次的取酒提供了豐富多樣的風味物質基礎。
儲存醬香型白酒是一門精細的學問,從容器的選擇、環境的把控,到存放方式、密封措施以及定期檢查,每一個環節都緊密相連,共同決定著醬香酒的口感與品質。
茅臺鎮位于河谷地帶,特殊的地理位置使其四面環山,形成了一個相對封閉的自然環境。這種封閉環境就像一個天然的保護罩,為釀酒微生物的繁衍提供了極為有利的條件。在這個獨特的小氣候環境中,微生物能夠穩定地生長、繁殖和代謝,從而參與到醬香白酒釀造的每一個環節,對白酒獨特風味的形成起到了關鍵作用。
陶瓷壇裝酒因其透氣性和穩定性利于白酒老熟,提升品質。需良好密封,適宜溫濕度和避光防震保存。收藏時選知名品牌、優質酒,定期檢查密封和酒狀態。
定制酒依據客戶需求打造,含包裝與酒質定制,分個人、企業、團體三類,具稀缺性、復雜性、綜合性、私密性、藝術性和增值性,滿足個性化需求,增強品牌形象,承載情感紀念,市場廣闊,未來發展前景好。
“4211”工藝即“四高兩長、一大一多”,是醬酒釀造核心,涵蓋關鍵控制點,造就醬酒獨特風味與卓越品質,包括高溫制曲、堆積、發酵、餾酒,長生產周期、貯存,大用曲量,多輪次發酵取酒等。