白酒知識(shí)之醬香酒為什么是53度？探秘優(yōu)質(zhì)醬香酒的魅力

    眾所周知，喜歡醬香酒的人常常會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，幾乎所有優(yōu)質(zhì)醬香酒的度數(shù)都是53度。這引發(fā)了人們的好奇：為什么大多數(shù)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒都是53度呢？這個(gè)酒精度數(shù)有著何種特殊含義？是否存在某種特別的說(shuō)法？事實(shí)上，這一現(xiàn)象有其原因，主要?dú)w結(jié)于以下幾個(gè)方面：

    第一，我們需要從醬香酒的釀造工藝入手。了解醬酒的人都知道，醬香型白酒在釀造過(guò)程中需要較長(zhǎng)的周期：一個(gè)生產(chǎn)周期為1年，投料兩次，蒸煮九次，發(fā)酵八次。在經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)九個(gè)月的周期后，出酒率仍不到30%。醬香酒的儲(chǔ)存時(shí)間通常需要超過(guò)3年，入庫(kù)時(shí)的酒精含量約為55度左右。由于酯化和縮合反應(yīng)緩慢，酒精需要長(zhǎng)時(shí)間的貯存，使其揮發(fā)，從而突顯出醬香和陳香的特點(diǎn)，使酒體更加穩(wěn)固。

    第二，53度是酒精和水締合最牢固的濃度。當(dāng)酒精濃度達(dá)到53度時(shí)，水分子和酒精分子的結(jié)合變得堅(jiān)固，從而使醬香酒具有了如此穩(wěn)定和持久的特性。無(wú)論歲月如何流逝，它都能歷久彌新。因此，醬香型白酒越陳，品質(zhì)越好，口感越佳，價(jià)值也越高。此外，由于醬香型白酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子較少。醬香型白酒的濃度穩(wěn)定性在所有國(guó)內(nèi)外蒸餾酒中也是相當(dāng)獨(dú)特的。

    第三，這一現(xiàn)象是幾千年釀酒文化的結(jié)晶，而非刻意追求，更是自然形成的結(jié)果。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存，醬香酒的結(jié)合變得更為牢固。這充分說(shuō)明，隨著時(shí)間的推移，游離的酒精分子逐漸減少，對(duì)人體的刺激也越來(lái)越小，更有益于健康。這是時(shí)間賦予的珍貴財(cái)富，正如那句古話(huà)所說(shuō)，冥冥之中有所注定，只有恰到好處的度數(shù)才能達(dá)到最佳狀態(tài)，而這個(gè)度數(shù)就是53度！

    那么，53度的醬香酒是如何形成的呢？一切還是源于醬香酒的釀造工藝。醬香型白酒通常需要經(jīng)歷兩次投料和八輪發(fā)酵的過(guò)程。到了第九個(gè)月，出酒率一般還不到30%。在收酒時(shí)，酒精度數(shù)通常為55-60度，而儲(chǔ)存期限一般要超過(guò)3年。因此，成品酒的度數(shù)只能達(dá)到53度。