怎么選擇一瓶好的醬香型白酒呢？

    在今天的中國酒桌上，如果你不懂醬香酒，你就會落伍。醬香酒是一種獨創性，喝的是匠心。那么怎么選擇一瓶好的醬香酒呢？小匠整理了許多資深酒友的認知和經驗，接下來一起來看看。

領匠酒 · 福虎生威

    一、看產地

    正宗醬香型白酒的核心產區是貴州省遵義市茅臺鎮。這里的水質、土壤和氣候在釀造方面具有獨特的優勢，具有不可復制的微生物環境。釀酒大師季克良先生說：“茅臺酒離開茅臺鎮就無法釀造出來”。以前有過“異地茅臺”的實驗，但都失敗了。

    二、看釀造工藝

    醬香型白酒按照傳統工藝釀造，即12987工藝：一年生產周期、二次投料、九次烹飪、八次發酵、七次取酒。為什么這么復雜？這是一個凝聚中國釀酒人智慧結晶的過程，繼承了幾十代人才總結的經驗教訓，是歷史的瑰寶。

    經過這一復雜的工藝，正宗的醬香型白酒必須在窖藏三年以上后勾兌。成品上市前需平衡八個月，一瓶醬香型白酒需要五年以上。

    三、看釀造原料

    醬香型白酒的原料主要是高粱、小麥和赤水河的水。其中，高粱的原料主要是當地的紅纓子糯高粱，紅纓子糯高粱是赤水河岸的特色高粱。與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁平、圓形、堅固、干燥，皮殼厚度好，富含支鏈淀粉和單寧，截面為玻璃質地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚，適用于醬酒工藝的多次輪次翻烤。

    小麥主要用于制曲。

    醬香型白酒采用美酒河水（赤水河）。這條河的河水甘甜美口。赤水河紫紅色土壤中砂礫含量高，水質純凈，甘甜爽口，富含多種微量元素。酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的更好水源。

    四、看酒體品質

    醬香酒按質量分類，一般分為四個等級，最重要的是我們常說的大曲醬香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒。

    五、看酒態

    主要取決于酒體的顏色和粘度。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘度、掛杯效果等。醬香型白酒中的老酒顏色為淡黃色，酒體粘稠。倒入杯中的酒會沿著杯壁慢慢向上擴散，達到一定的高度；雖然普通醬香型白酒的顏色也會變黃，但它會像水一樣沒有粘度，在杯壁上傳播的高度也很低。當然，我們不應該迷戀酒的粘度和顏色，因為歲月的沉淀需要消費者更多的儲存。當然要謹防偽造廉價的劣質酒。

    六、聞其香

    好的醬香型白酒聞起來很香，回味很濃，喝了之后有空杯留香的特點。也就是說，裝過優質醬香型白酒的杯子，酒的氣味會持續很長時間，香氣會持續沁人心脾。主要原因是優質醬香型白酒聚合了大分子物質，含有多種芳香酯，揮發速度慢，空杯持久！

    七、飲后感

    醬香型白酒按照傳統工藝釀造，即12987工藝：一年生產周期、二次投料、九次烹飪、八次發酵、七次取酒、五年成熟。因此，醬香型白酒飲用后不上頭，不口干，不舌燥，不刺鼻，醉得淺，醒得快！