怎么選擇一瓶好的醬香型白酒呢？

    在今天的中國(guó)酒桌上，如果你不懂醬香酒，你就會(huì)落伍。醬香酒是一種獨(dú)創(chuàng)性，喝的是匠心。那么怎么選擇一瓶好的醬香酒呢？小匠整理了許多資深酒友的認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)，接下來一起來看看。

領(lǐng)匠酒 · 福虎生威

    一、看產(chǎn)地

    正宗醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)是貴州省遵義市茅臺(tái)鎮(zhèn)。這里的水質(zhì)、土壤和氣候在釀造方面具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，具有不可復(fù)制的微生物環(huán)境。釀酒大師季克良先生說：“茅臺(tái)酒離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就無法釀造出來”。以前有過“異地茅臺(tái)”的實(shí)驗(yàn)，但都失敗了。

    二、看釀造工藝

    醬香型白酒按照傳統(tǒng)工藝釀造，即12987工藝：一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次烹飪、八次發(fā)酵、七次取酒。為什么這么復(fù)雜？這是一個(gè)凝聚中國(guó)釀酒人智慧結(jié)晶的過程，繼承了幾十代人才總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，是歷史的瑰寶。

    經(jīng)過這一復(fù)雜的工藝，正宗的醬香型白酒必須在窖藏三年以上后勾兌。成品上市前需平衡八個(gè)月，一瓶醬香型白酒需要五年以上。

    三、看釀造原料

    醬香型白酒的原料主要是高粱、小麥和赤水河的水。其中，高粱的原料主要是當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱，紅纓子糯高粱是赤水河岸的特色高粱。與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁平、圓形、堅(jiān)固、干燥，皮殼厚度好，富含支鏈淀粉和單寧，截面為玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚，適用于醬酒工藝的多次輪次翻烤。

    小麥主要用于制曲。

    醬香型白酒采用美酒河水（赤水河）。這條河的河水甘甜美口。赤水河紫紅色土壤中砂礫含量高，水質(zhì)純凈，甘甜爽口，富含多種微量元素。酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的更好水源。

    四、看酒體品質(zhì)

    醬香酒按質(zhì)量分類，一般分為四個(gè)等級(jí)，最重要的是我們常說的大曲醬香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒。

    五、看酒態(tài)

    主要取決于酒體的顏色和粘度。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘度、掛杯效果等。醬香型白酒中的老酒顏色為淡黃色，酒體粘稠。倒入杯中的酒會(huì)沿著杯壁慢慢向上擴(kuò)散，達(dá)到一定的高度；雖然普通醬香型白酒的顏色也會(huì)變黃，但它會(huì)像水一樣沒有粘度，在杯壁上傳播的高度也很低。當(dāng)然，我們不應(yīng)該迷戀酒的粘度和顏色，因?yàn)闅q月的沉淀需要消費(fèi)者更多的儲(chǔ)存。當(dāng)然要謹(jǐn)防偽造廉價(jià)的劣質(zhì)酒。

    六、聞其香

    好的醬香型白酒聞起來很香，回味很濃，喝了之后有空杯留香的特點(diǎn)。也就是說，裝過優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的杯子，酒的氣味會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，香氣會(huì)持續(xù)沁人心脾。主要原因是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒聚合了大分子物質(zhì)，含有多種芳香酯，揮發(fā)速度慢，空杯持久！

    七、飲后感

    醬香型白酒按照傳統(tǒng)工藝釀造，即12987工藝：一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次烹飪、八次發(fā)酵、七次取酒、五年成熟。因此，醬香型白酒飲用后不上頭，不口干，不舌燥，不刺鼻，醉得淺，醒得快！