醬香型白酒長期儲存的原因 長期儲存用什么容器?

    醬香型白酒為什么要長期儲存，原因有四，接下來由小匠一起來看看。

    一：去除有害物質

    優質醬香型白酒的制曲、積累和發酵工藝都是在高溫條件下進行的(俗稱三高工藝)，產生更多的高沸點生酸，不易揮發，但必然會產生一些低沸點的刺激性物質，經過長時間的儲存，低沸點物質的成分會盡可能揮發，使醬酒的香氣更加突出，香氣純正優雅。

    二：形成典型風格

    優質醬香酒入庫時，酒精含量一般在53-55度左右，酯化收縮反應緩慢，需要長期儲存才能使醬香、陳香更突出，風格更典型。

    三：增強酒體風味

    優質醬香型白酒的顏色略帶微黃，因為在儲存過程中會產生過的酮類化合物，這些物質含有黃色，但變黃只是一種理化現象，并不是判斷好酒的決定標準。

    四：讓酒更醇厚

    優質醬香型白酒在儲存和出廠時不再加水，有利于酒精分子與水分子的締合，儲存時間越長，締合效果更好，以此減少白酒的刺激。

    通過這樣的長期儲存，去除了大量刺激性物質，使優質醬香型白酒更加純凈健康，入口醇厚、酒后不頭疼、不口干、醒得快，不會影響自己的工作和生活，因此也越來越受到消費者的喜愛！

    那用什么容器儲存白酒好？

    長期以來，醬香型白酒釀造的新酒大多儲存在陶罐中。然而，許多不懂酒的人會認為，隨著科學技術的發展，各種金屬器皿.玻璃器皿成本低，使用方便，為什么醬香型白酒要用陶壇？

    事實上，這是因為陶罐儲存的白酒味道比其他容器好，質量也更高。專家認為，實驗指出，陶罐儲存的醬酒比其他容器好，可以稱為白酒儲存“神器”。陶壇儲存的白酒更加優雅.細膩.協調，能產生美妙的不可言說的協調，“老酒味”或“陳酒味”。

    陶壇燒制溫度為1200-1380℃,它是由許多復雜的過程制成的。在燒制容器的過程中，土壤中的有機物被氧化，貴金屬元素被燒毀，土壤更純。

    同時，陶罐形成了不同大小的網孔，對酒質量具有重要的氧化吸附作用，可加速醬香型白酒的自然成熟，平衡陶罐內的各種風味物質。

    為什么藏酒要用土陶壇？

    1.土陶罐不透光，避免了光對酒的反應，能保持酒質；

    2.適宜溫度：白酒對溫度特別敏感，陶罐導熱慢，能相對保持白酒溫度，使白酒口感不易改變；

    3.透氣性好：土陶罐透氣性好。醬酒在罐內再次發酵，與外界交換物質，自然揮發有害物質，使酒質更加完美。玻璃瓶幾乎沒有小孔，陶瓷.紫砂孔太大，長期存放會揮發和滲漏，只有土陶壇的小孔最合適；

    4.土陶壇子多以天然礦物為基礎，其中含有鐵、銅、錳、鈣等元素，陳酒周期長，有助于醬酒老熟，又有益健康。

    用陶壇儲存的優質高檔基酒促進白酒的氧化還原反應，因此被稱為“能呼吸的陶壇”。

    封壇醬香酒與未封壇醬香酒的區別主要體現在封壇醬香酒與未封壇醬香酒的區別上“酒體”和“聞香”這兩個層次。從酒體層面來看，封壇酒的酒體更加醇厚，白酒正朝著好的方向發展。“呼吸原理”酒體能增加新的香味，降低刺激性，其香味.味變得柔和.順口.細膩，酒體更加協調。

    從氣味層面來看，白酒被密封在舊陶罐中，白酒體和陶罐的原料有不同的氣味。需要注意的是，舊陶罐比新陶罐更有效，因為白酒體常年滲入陶罐壁，有助于白酒的成熟。