醬香型白酒長期儲存的原因 長期儲存用什么容器?

    醬香型白酒為什么要長期儲存，原因有四，接下來由小匠一起來看看。

    一：去除有害物質

    優(yōu)質醬香型白酒的制曲、積累和發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行的(俗稱三高工藝)，產生更多的高沸點生酸，不易揮發(fā)，但必然會產生一些低沸點的刺激性物質，經過長時間的儲存，低沸點物質的成分會盡可能揮發(fā)，使醬酒的香氣更加突出，香氣純正優(yōu)雅。

    二：形成典型風格

    優(yōu)質醬香酒入庫時，酒精含量一般在53-55度左右，酯化收縮反應緩慢，需要長期儲存才能使醬香、陳香更突出，風格更典型。

    三：增強酒體風味

    優(yōu)質醬香型白酒的顏色略帶微黃，因為在儲存過程中會產生過的酮類化合物，這些物質含有黃色，但變黃只是一種理化現象，并不是判斷好酒的決定標準。

    四：讓酒更醇厚

    優(yōu)質醬香型白酒在儲存和出廠時不再加水，有利于酒精分子與水分子的締合，儲存時間越長，締合效果更好，以此減少白酒的刺激。

    通過這樣的長期儲存，去除了大量刺激性物質，使優(yōu)質醬香型白酒更加純凈健康，入口醇厚、酒后不頭疼、不口干、醒得快，不會影響自己的工作和生活，因此也越來越受到消費者的喜愛！

    那用什么容器儲存白酒好？

    長期以來，醬香型白酒釀造的新酒大多儲存在陶罐中。然而，許多不懂酒的人會認為，隨著科學技術的發(fā)展，各種金屬器皿.玻璃器皿成本低，使用方便，為什么醬香型白酒要用陶壇？

    事實上，這是因為陶罐儲存的白酒味道比其他容器好，質量也更高。專家認為，實驗指出，陶罐儲存的醬酒比其他容器好，可以稱為白酒儲存“神器”。陶壇儲存的白酒更加優(yōu)雅.細膩.協調，能產生美妙的不可言說的協調，“老酒味”或“陳酒味”。

    陶壇燒制溫度為1200-1380℃,它是由許多復雜的過程制成的。在燒制容器的過程中，土壤中的有機物被氧化，貴金屬元素被燒毀，土壤更純。

    同時，陶罐形成了不同大小的網孔，對酒質量具有重要的氧化吸附作用，可加速醬香型白酒的自然成熟，平衡陶罐內的各種風味物質。

    為什么藏酒要用土陶壇？

    1.土陶罐不透光，避免了光對酒的反應，能保持酒質；

    2.適宜溫度：白酒對溫度特別敏感，陶罐導熱慢，能相對保持白酒溫度，使白酒口感不易改變；

    3.透氣性好：土陶罐透氣性好。醬酒在罐內再次發(fā)酵，與外界交換物質，自然揮發(fā)有害物質，使酒質更加完美。玻璃瓶幾乎沒有小孔，陶瓷.紫砂孔太大，長期存放會揮發(fā)和滲漏，只有土陶壇的小孔最合適；

    4.土陶壇子多以天然礦物為基礎，其中含有鐵、銅、錳、鈣等元素，陳酒周期長，有助于醬酒老熟，又有益健康。

    用陶壇儲存的優(yōu)質高檔基酒促進白酒的氧化還原反應，因此被稱為“能呼吸的陶壇”。

    封壇醬香酒與未封壇醬香酒的區(qū)別主要體現在封壇醬香酒與未封壇醬香酒的區(qū)別上“酒體”和“聞香”這兩個層次。從酒體層面來看，封壇酒的酒體更加醇厚，白酒正朝著好的方向發(fā)展。“呼吸原理”酒體能增加新的香味，降低刺激性，其香味.味變得柔和.順口.細膩，酒體更加協調。

    從氣味層面來看，白酒被密封在舊陶罐中，白酒體和陶罐的原料有不同的氣味。需要注意的是，舊陶罐比新陶罐更有效，因為白酒體常年滲入陶罐壁，有助于白酒的成熟。