白酒知識(shí)科普：白酒為什么都要用基酒勾調(diào)

    白酒行業(yè)中常說的基酒是指白酒中的基礎(chǔ)酒，定義是半成品酒或者是原漿酒，事實(shí)上，這種酒存在有著悠久的歷史，在20世紀(jì)60年代之前，傳統(tǒng)以上的白酒被稱為原漿酒，在這個(gè)時(shí)代還沒由基酒的概念，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的白酒需要貯存一年或者三年以上才能揮發(fā)白酒中的有害物質(zhì)，基酒正是源于這一概念，純糧食基酒沒有經(jīng)過任何勾調(diào)工藝，雖然醇厚，但大多數(shù)酒廠不會(huì)直接出售。

    基酒也是只沒有任何勾兌的原始酒體，由于上世紀(jì)60年代以來糧食短缺，在釀酒過程中，酒精勾兌酒等新工藝開始逐漸衍生出白酒，使用酒精和增強(qiáng)香氣物質(zhì)來滿足需求，但白酒本省的香氣和口感無法達(dá)到純糧食酒的特點(diǎn)。因此原漿酒的重要性逐漸凸顯，成為許多老酒鬼特別關(guān)注的一種酒。

    基酒是基礎(chǔ)酒，是瓶裝白酒的主體用酒，基酒為瓶裝白酒的骨架是勾兌調(diào)劑的首先工作，不同輪次、不同口感、不同風(fēng)格的白酒需要選擇不同的基酒，選擇基酒后，再經(jīng)過釀酒大師精湛的勾調(diào)技術(shù)進(jìn)行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)，優(yōu)質(zhì)白酒和劣質(zhì)白酒的差別除了勾兌技術(shù)就是基酒的差別，而且可以說基酒對(duì)成品白酒的影響使決定性的。

    新釀造的原漿酒需要一年或者三年以上的存儲(chǔ)時(shí)間，以揮發(fā)白酒中的有害物質(zhì)。原漿酒使通過酒蒸餾而成，沒有經(jīng)過勾調(diào)過程，不建議長期飲用，真正好的白酒是由酒廠釀酒大師精心準(zhǔn)備，按一定比例準(zhǔn)備不同年份和批號(hào)的白酒，不斷品嘗和調(diào)整，最終達(dá)到需要的風(fēng)格。

    同樣的基酒在不同的季節(jié)有不同的復(fù)雜性，利用不同季節(jié)和不同發(fā)酵期的組合，可以增加基酒之間少量成分的種類和含量，將不同季節(jié)、不同發(fā)酵期、不同年份的基酒組合起來，是提高白酒產(chǎn)品層次豐富感的有效途徑，通過對(duì)基酒的分類，儲(chǔ)存和同級(jí)合并，可以為下一步的白酒勾調(diào)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。