什么酒可以稱之為好酒?如何判斷純糧好酒

    估計很多人都會把“糧食酒”“純糧酒”作為好酒的標準，不僅如此，很多廠家也會把“純糧”作為一大賣點，其實純糧酒真的全是好酒嗎？

    要知道貨物也分為三六九等，純糧酒自然是一樣的。

    舉個小例子：農村小作坊自釀的糧食散酒，因為不出名，當時酒還沒賣完。幾年后，酒過了適飲期，口感和品質大大降低。這種酒還能叫好酒嗎？

    當然，答案是否定的。既然純糧酒不全是好酒，好酒是什么樣子的？

    要點一：純糧是好酒的前提

    各品牌白酒宣傳，將“純糧酒”作為賣點，但事實上，純糧只是好酒最基本的前提。

    首先，好酒的保證是純糧釀造，否則就沒有有質量，更不用說好酒了；其次，谷物也會影響酒的質量。

    判斷酒屬不屬于純糧酒，主要看其原料表、糧食谷物類=純糧酒，如果酒中含有乙醇和香料，就不能稱之為純糧酒，需要注意的是，《白酒新國標》明確規定，紅薯等甘薯物質不屬于糧食谷物類。

    在所有的糧食谷物中，最好的應該是高粱，它不僅有利于糊化和醇厚，而且其單寧可以產生芳香物質，這就是為什么許多白酒使用高粱釀造。

    要點二：工藝是更重要的因素

    根據釀造工藝的不同，市場上流通的白酒主要分為固態法、固液法和液態法。其中，固液法白酒和液態法白酒或多或少與乙醇混合，只有固態法白酒是100%純糧釀造的。

    固態發酵雖然原酒產量低，生產時間長，但經過這一工藝釀造的白酒口感醇厚舒適，是真正的糧食酒應有的酒香和口感。

    好酒除了固態發酵外，還應遵循各自風味的特點，采用傳統工藝釀造。以醬酒為例，工藝由高到低分為坤沙>碎沙>翻沙>串沙。

    如果醬酒出現在自我介紹中，“坤沙工藝”幾句話，它必須代表醬酒生產的最高過程。比如常見的飛天茅臺、習酒、領匠酒都屬于坤沙醬酒，其特點是產量低，但口感極佳。

    要點三：大曲是傳統白酒的精髓

    曲是酒的骨頭，酵母富含多種微生物和發酵菌，能為白酒提供更豐富的風味物質，其在釀酒中的重要性不言而喻。

    在不同的環境下，不同谷物制成的曲子也不同，大致分為大曲、小調、紅曲和麩曲。其中，大曲完全由糧食原料制成，釀造量也很大。中國大部分品牌酒都是用大曲發醇蒸餾而成，上面提到的領匠醬香型白酒就是其中之一。

    領匠醬香型白酒是典型的“高溫大曲高粱酒”原料是貴州當地的紅纓子糯高粱，小皮厚，經得起坤沙工藝，不僅如此，生產周期也符合自然時間，新酒釀造需要一年，然后窯五年，使白酒完全老熟，入口無刺激，不喉嚨、不上頭，醬香味明顯，回味悠長，感覺很舒服。

    此外，判斷白酒質量的另一個主要標準是看質量水平，這個水平不是隨機的目標，而是專業白酒部門根據白酒香氣、風味物質、口味等綜合測試，有優級、一級、二級水平，其中優質水平最好。

    知道了這些，以后再喝酒，不要只認純糧，希望看完這篇文章，對你以后選擇優質白酒有幫助，歡迎留言討論。