醬香型白酒為什么不好喝？原因在這里！

    醬香型白酒對于很多剛開始接觸醬香型白酒的人來說是不可接受的，尤其是入口后濃郁的醬味，入口后滿嘴酸甜苦辣咸。

    醬香型白酒的缺點也可以說是醬香型白酒的特點，這是由醬香型白酒的釀造工藝或釀造工藝決定的。

    一、單寧含量高的高粱一直是醬酒釀造的原料，高粱一直是使用茅臺鎮周邊地區的高粱，屬于茅臺鎮獨特的紅纓子糯糯高粱。茅臺鎮日照時間長，生長的高粱單寧含量普遍高于其它高粱的20%。正是這種高含量的單寧，經過傳統工藝的九次蒸煮和反復氧化，賦予了醬酒的香味和獨特的入口微酸微澀，這也是茅臺鎮使用很多東北梗高粱釀造的醬香型白酒香氣不足、入口淡的原因。

    二、特別是高溫大曲，五糧液使用大曲，劍南春也使用大曲，茅臺也是大曲。雖然每種酒都是使用大曲，但釀造醬香酒的大曲屬于高溫甚至超高溫大曲，而其它香型酒最多也是中高溫大曲。正是因為醬酒獨特的超高溫大曲賦予了醬酒類似醬油的濃郁醬香，而濃郁的味道正好來自大曲。大曲為濃郁的醬香帶來了強大的酶系和前驅物。

    醬香酒大曲原料硬質小麥經爛心不爛皮破碎后，再加水，母曲制成塊，再進倉發醇。這個倉庫里的發酵會經歷三個階段，在第一個加熱期，由于塊踩上時會加水，進入倉庫后會迅速加熱加酸，產生類似米酒發酵的甜味。這個時候，如果曲師的手藝好，最高溫度可以達到60到65度，溫度會持續兩天。這種看似殘酷的溫度對于選擇對醬酒非常重要的嗜熱細菌非常重要，經過高溫堆積發酵的二次增殖，細菌會產生優雅的醬味。

    三、多輪發酵，多次緩慢取酒醬香型白酒，含八次發酵，七次摘酒。事實上，在多輪醇厚的過程中，沒有產生酒的殘留淀粉會反復氧化，特別是大曲中所含的高蛋白香味前驅物質氧化后會給酒非常濃郁的醬香味。多次取酒可以說是醬香型白酒釀造的獨特之處，每輪酒的口感特點不同，成品酒搭配不同年份的輪酒，導致醬香型白酒層次豐富，口感各異，后味回甘的特點。當然，醬香型白酒的開放式發醇也是賦予其復雜口感的一大因素。

    正是這些不講理的原因導致了醬香型白酒或奇特的口感特征，所以醬香型白酒并不容易被很多年輕人接受。