醬香型白酒越黃越好,醬香白酒變黃的誤區

    近年來，醬香型白酒一直受到廣大消費者的關注和喜愛，其口感與其它醬香型白酒有很大的不同，入口醇厚，醬香濃郁。

    但也有人說，他們手中的醬香型白酒有點黃。對于大多數對醬香型白酒了解不夠深入的人來說，很容易產生誤解——會認為好的醬香型白酒是淡黃色的，年份越長越黃越好。

    這種觀念促使大家開始覺得酒越黃代表陳放時間越長，是老酒，是好酒。

    醬香型白酒越黃越好，醬香型白酒變黃的誤區

    看看正常的醬香型白酒，應該是什么顏色？

    醬酒國標描述：無色或微黃，清澈透明，無懸浮物，無沉淀。

    究竟為什么醬香型白酒會變黃？

    首先，正宗的醬香香型酒呈現出微黃透明的狀態受到釀酒材料的影響。

    醬香型白酒以優質高粱為主要釀造原料，而高粱中含有的花黃素和醬香型白酒的固態發酵溫度較高，比其它醬香型白酒高10-15?！?，再加上蒸餾后的原酒儲存時間較長，酒感呈淡黃色。

    此外，在釀造技術方面，醬香型白酒的生產一般是有規律的。經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵和七次摘酒，隨著高溫大曲使用量的增加，加上前幾輪使用的曲藥積累，產品的有色數量也大幅增加，使三到七次的酒的顏色變得略帶黃色和透明。同時，醬香風味本身的風味也得到了顯著改善，因此醬香型白酒會略帶黃色。

    此外，醬香型白酒通常儲存（陳釀）至少3年。在微生物活動的參與下，會發生酵解和多糖的化學變化。原來的酒是無色透明的，而工廠的成品酒是微黃透明的，這意味著酒中的一些物質會出現顏色反應，因此會出現微黃色。醬香型白酒儲存時間越長，反應越明顯，即隨著陳釀時間的增加，酒的黃色會加深。因此才有了老酒會越存越黃的說法。

    醬香型白酒越黃越好，醬香型白酒變黃的誤區

    不是所有顏色略黃的醬香型白酒都是陳年酒。

    一些黃色的醬香型白酒確實是用純糧食釀造的，傳統工藝已經儲存了很長時間，呈現出輕微的黃色。然而，由于釀造過程錯誤或儲存不當，一些黃色的醬香型白酒也會產生一些黃色物質，蒸餾后，它們被帶入酒中或儲存在含鐵的容器中，以促進醬香型白酒的黃色。

    或者市場上一些不好的酒商加入色素，人工將醬香型白酒染成黃色。與這種方法相比，它簡單易行，不容易被發現。為了假冒好的醬酒，我們還需要區分這一點。

    總之，醬香型白酒略帶黃色和透明的原因是復雜多樣的。隨著時間的積累，好的宴會逐漸變黃，產生陳年的味道。然而，發黃只是一種物理和化學現象，可能與原材料、工藝、儲存、用具和時間有關，但它不是判斷酒的絕對標準。

    作為消費者，必須認識到，并不是所有的醬香型白酒白酒都會有淡黃色。顏色是判斷酒質的一個非必要條件，僅憑顏色來判斷醬香型白酒的質量是不可取的。