醬香型白酒的坤沙和碎沙有什么區(qū)別?如何快速辨別坤沙還是碎沙？

    說到醬香型白酒，相信大家都很熟悉，近些年是一種很受歡迎的白酒，醬香型白酒的等級很容易劃分。可以根據(jù)其釀造工藝分為坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒，其中坤沙酒味道最好，其次是碎沙酒，翻沙酒最次。所以人們平時買的醬香酒主要是坤沙酒和碎沙酒，很少有人會考慮翻沙酒。

    那就有的朋友會問了，醬香型白酒的坤沙和碎沙有什么區(qū)別？

    首先，兩者在原材料上有很大的差異

   坤沙酒要求的原料必須是仁懷地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱，受土壤影響、氣候、受水源等因素影響，紅纓子糯高粱淀粉含量較高，殼體較硬，圓如沙，高粱堆積密度不得高于20%。

    碎砂酒對原料的需求并不那么嚴格，一些重視白酒質(zhì)量的酒公司會選擇質(zhì)量特別好的高粱，但不一定是該地區(qū)生產(chǎn)的高粱。此外，碎砂酒中使用的高粱是完全破碎的高粱。

    其次，兩者在釀造工藝上差別很大

   坤沙酒釀造工藝的重點是“回沙”釀造時間長達一年，期間需加料兩次，蒸煮九次，發(fā)酵八次，取酒七次，釀制好的原酒需要窯藏3年，然后勾兌基酒，再窖藏至少一年才能出廠，釀造時間長、釀造工藝繁瑣、低出酒率的特點。

    碎沙酒不需要嚴格按照“回沙”釀造工藝，一般蒸煮2到3次就可以完成所有取酒。當(dāng)然，它也需要勾兌窯藏，但窯藏時間要短得多，勾兌過程也要簡單得多，因為它只取了2到3次的酒。相對而言，碎砂酒的釀造周期相對較短，釀造工藝簡單，出酒率高。

    如何快速辨別坤沙還是碎沙？要想有效辨別坤沙酒和碎沙酒，可以通過觀、聞、品來辨別醬酒的品質(zhì)。

    1、觀：由于沒有長期窯藏，碎沙酒無色透明，而坤沙酒清澈透明、坤沙酒酒體微黃，年份越長，微黃越明顯，坤沙酒無懸浮物。

   坤沙酒倒入酒杯后，有明顯的掛杯，杯中的酒會沿著杯壁慢慢向上擴散，達到一定高度后才能落下，掛杯越好，坤沙酒年份越長；碎沙酒掛杯不明顯。

    2、聞：坤沙酒醬香濃郁，酒香柔和、舒適，而碎沙酒的醬香很淡。

    3、品：坤沙酒是成“團”進入喉嚨，可以感覺到醬香的味道充滿了整個口腔，久之不散耐人回味，沒有邪雜味兒，而且酸、苦、辣特別平衡和協(xié)調(diào)；碎砂酒讓人感覺綿軟無力，即醬香的味道不是很突出，基本上沒有坤沙酒的層次感，回味兒也是非常短暫。