醬香型白酒的這30個(gè)相關(guān)術(shù)語你知多少

    醬酒中什么是頭香，主體香，尾香......這些都是品酒師口中的術(shù)語。也許您了解醬香白酒香氣術(shù)語及其內(nèi)涵，你也可以像品酒師一樣品酒。

    1、頭香

    香氣結(jié)構(gòu)術(shù)語亦稱頂香。指最初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣。主要是一些沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺，最能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格。（通過嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和帶酒所混合后的香氣質(zhì)量）

   2、主體香

    亦稱中間或中段香韻。指醬香酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，代表產(chǎn)品最主要的香氣特征。在頭香后被聞到，并能在較長時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致。（通過嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定醬香酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的大綜酒之質(zhì)量）

    3、尾香

    香氣結(jié)構(gòu)的一部分。亦稱基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質(zhì)載體。（通過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量）

    4、溢香

    亦稱放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。（通過嗅聞香氣強(qiáng)弱可大致判定酒體之質(zhì)量）

    5、浮香

    指產(chǎn)品香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。（通過嗅聞香氣判定香與味之結(jié)合度，可作為是否有添加新工藝白酒的判定）

    6、噴香

    香氣品質(zhì)描述詞。一指樣品在自然狀態(tài)下由于香氣物質(zhì)分子自然擴(kuò)散作用噴發(fā)出來的香氣。另指產(chǎn)品入口后通過咀嚼，組織結(jié)構(gòu)進(jìn)一步碎片化，以及由于口腔溫度通常比其自身的溫度高，加劇了香氣分子的釋放與擴(kuò)散運(yùn)動(dòng)，從而在口腔中感受到了一種強(qiáng)烈的充溢的香氣，即滿口噴香。（可作為香氣、香味及香氣與香味結(jié)合度之質(zhì)量的判定）

    7、焙烤香

    焙烤食品特有的氣味或口味。常由淀粉與其他成分在高溫下產(chǎn)生的特有氣味，是一種焦香、甜香、奶香等的復(fù)合香。

    8、馥郁

    形容香氣濃厚、優(yōu)雅、芬芳、持久，有一種舒適、愉悅的感覺。表示白酒香氣的一些術(shù)語

    9、無香氣

    香氣淡弱到幾乎難以嗅出。

    10、微有香氣

    有微弱的香氣。

    11、香氣不足

    未達(dá)到該酒正常應(yīng)有的香氣。

    12、清雅

    香氣不濃不淡，令人愉快。

    13、細(xì)膩

    香氣純凈而細(xì)致、柔和。

    14、醇正

    純凈無雜氣。

    15、濃郁

    香氣濃厚馥郁。

    16、暴香

    香氣強(qiáng)烈而粗猛。

    17、放香

    從酒中徐徐釋放出的香氣，亦可表示為酒的嗅香。

    18、噴香

    撲鼻的香氣，如同從酒中噴射而出。

    19、入口香

    酒液入口后感到的香氣。

    20、回香

    酒液咽下后感到的香氣。

    21、余香

    飲后余留的香氣。悠長、綿長、脈脈、綿綿都是常用來表示酒的余香和回香的形容詞，即香氣雖不濃郁卻持久不息。

    22、諧調(diào)

    雖酒中有多種香氣成分，但又不突出某一種，酒香成分和諧一致。

    23、豐滿

    豐滿無欠缺之感。

    24、浮香

    香氣雖較濃郁卻短促，使人感到香氣不是自然地出自酒中，有外加、調(diào)和感覺。

    25、芳香

    香氣悅?cè)耍腥珲r花、香果放出的香氣。

    26、陳酒香

    也謂老酒香。酒的長期貯存中形成的成熟香氣，醇厚、柔和而不烈。

    27、固有香氣

    該酒長期以來保持的獨(dú)特香氣。

    28、焦香

    似有輕微的焦糊氣味而令人愉快。

    29、香韻

    與同類酒大體相同，細(xì)辨又有使人感到獨(dú)特的風(fēng)韻。

    30、異氣

    指異常的、使人不愉快的氣味。