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三秋已過半,大曲醬香酒迎來了關鍵的收獲階段

發表時間:2022-09-29 16:36作者:領匠酒業

    秋分過后,晝短夜長,涼意漸濃,天高云淡,露冷風清,大雁高飛,稻香四溢,是釀造糧食酒的完美階段。火紅的高粱已經成熟,迎來了關鍵的收獲階段和釀酒季節。


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    三秋已過半,此時秋色平分,也帶來了三個關鍵信息:

    首先,秋分過后,太陽的照射位置難以移動,除了肉眼可見的綠葉,夜晚拉長,氣溫悄然降溫。第二,風和日麗,水果芬芳,水稻回到倉庫,一年的辛勤勞作在深秋得到了回饋。第三,萬物成熟,高粱成熟。大曲醬香酒釀造也剛好圓滿完成了第七輪次取酒。

    對大多數人來說,白酒的健康越來越受到重視,很多人喜歡醬香型白酒,因為傳統的醬香型白酒生產工藝非常復雜,也就是常說的12987工藝,一年一個生產周期,二次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。從重陽下沙開始,經過近一年的釀造釀酒周期,工藝復雜、儲存精良、勾兌精良,最終成為一種好酒。其中一個“七次取酒”它是醬工藝中最特殊的工藝,是其他蒸餾酒所不具備的。直到現在,農歷八月底,領匠酒第七輪成功取酒,為勾兌醇厚細膩的領匠酒奠定了基礎。

    那為什么醬香型白酒要七次取酒呢?

    原因是七次取酒是釀造醬香型白酒工程中的一個關鍵過程,這一過程可以使發酵谷物中的香味物質不斷積累,并逐漸形成復合香味。這種復合香味含有舒適的醬香味道。從第一次到第七次,由于淀粉含量和發酵水平的差異,每一輪酒的谷物香味和感官都不同。

    第一輪是在酒糟二次發酵后,在第三次蒸制中進行的過程,因為在發酵初期,發酵谷物營養豐富,但糊化緩慢,淀粉溶解量少。所以一輪次酒酸味重。三月份,糯高粱的支鏈淀粉繼續糊化,酒的口感由一輪酸變為澀,所以二輪次酒澀,三輪次酒開始變甜,三輪酒后,糧食下窖發酵,此時氣溫升高,糯高粱糊化已進行一半,四輪酒味甜,口感穩定。五輪次取酒接近端午節,氣溫依然較高,所以五輪次取酒的味道依然甜美,五輪酒結束,代表高品質酒結束。三、四、五輪次酒感官標準,六輪次取酒時天氣炎熱,發酵接近尾聲,淀粉糊化幾乎消失。六輪次酒有一種糟糟的味道,帶有一些泥味,通稱為糟味。七輪次酒是醬酒過程中最后一次取酒,糯高粱的支鏈淀粉基本耗盡,所以第七輪酒糟味更重,這七輪味道不同,最后需要勾酒師傅,勾酒再儲存,最終形成完美的醬味,七次取酒,每次酒的味道都不一樣,但又必不可少。

    領匠酒嚴格遵循醬香型白酒的傳統釀造工藝,將七次取酒的復雜工藝流程貫徹到底,口感豐富多樣,微量元素成分復雜多樣,自然賦予酒立體多層次的感官享受,口感與口感的比例,微量元素成分含量的比例,精心勾兌,調和領匠酒中醬香醇厚、細滑的風格。

    秋天是最豐富的季節,它不僅代表了春夏兩季默默耕耘后的收獲,也代表著活力進入寒冷的消失。因為秋天的喜悅,因為秋天的孤獨。然而,正是秋天的存在,使紅纓子糯高粱完美豐收,使醬酒醇厚醇厚,使醬酒入口時能品嘗到精彩復雜的人生百態。


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