三秋已過半，大曲醬香酒迎來了關鍵的收獲階段

    秋分過后，晝短夜長，涼意漸濃，天高云淡，露冷風清，大雁高飛，稻香四溢，是釀造糧食酒的完美階段。火紅的高粱已經成熟，迎來了關鍵的收獲階段和釀酒季節。

    三秋已過半，此時秋色平分，也帶來了三個關鍵信息：

    首先，秋分過后，太陽的照射位置難以移動，除了肉眼可見的綠葉，夜晚拉長，氣溫悄然降溫。第二，風和日麗，水果芬芳，水稻回到倉庫，一年的辛勤勞作在深秋得到了回饋。第三，萬物成熟，高粱成熟。大曲醬香酒釀造也剛好圓滿完成了第七輪次取酒。

    對大多數人來說，白酒的健康越來越受到重視，很多人喜歡醬香型白酒，因為傳統的醬香型白酒生產工藝非常復雜，也就是常說的12987工藝，一年一個生產周期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。從重陽下沙開始，經過近一年的釀造釀酒周期，工藝復雜、儲存精良、勾兌精良，最終成為一種好酒。其中一個“七次取酒”它是醬工藝中最特殊的工藝，是其他蒸餾酒所不具備的。直到現在，農歷八月底，領匠酒第七輪成功取酒，為勾兌醇厚細膩的領匠酒奠定了基礎。

    那為什么醬香型白酒要七次取酒呢？

    原因是七次取酒是釀造醬香型白酒工程中的一個關鍵過程，這一過程可以使發酵谷物中的香味物質不斷積累，并逐漸形成復合香味。這種復合香味含有舒適的醬香味道。從第一次到第七次，由于淀粉含量和發酵水平的差異，每一輪酒的谷物香味和感官都不同。

    第一輪是在酒糟二次發酵后，在第三次蒸制中進行的過程，因為在發酵初期，發酵谷物營養豐富，但糊化緩慢，淀粉溶解量少。所以一輪次酒酸味重。三月份，糯高粱的支鏈淀粉繼續糊化，酒的口感由一輪酸變為澀，所以二輪次酒澀，三輪次酒開始變甜，三輪酒后，糧食下窖發酵，此時氣溫升高，糯高粱糊化已進行一半，四輪酒味甜，口感穩定。五輪次取酒接近端午節，氣溫依然較高，所以五輪次取酒的味道依然甜美，五輪酒結束，代表高品質酒結束。三、四、五輪次酒感官標準，六輪次取酒時天氣炎熱，發酵接近尾聲，淀粉糊化幾乎消失。六輪次酒有一種糟糟的味道，帶有一些泥味，通稱為糟味。七輪次酒是醬酒過程中最后一次取酒，糯高粱的支鏈淀粉基本耗盡，所以第七輪酒糟味更重，這七輪味道不同，最后需要勾酒師傅，勾酒再儲存，最終形成完美的醬味，七次取酒，每次酒的味道都不一樣，但又必不可少。

    領匠酒嚴格遵循醬香型白酒的傳統釀造工藝，將七次取酒的復雜工藝流程貫徹到底，口感豐富多樣，微量元素成分復雜多樣，自然賦予酒立體多層次的感官享受，口感與口感的比例，微量元素成分含量的比例，精心勾兌，調和領匠酒中醬香醇厚、細滑的風格。

    秋天是最豐富的季節，它不僅代表了春夏兩季默默耕耘后的收獲，也代表著活力進入寒冷的消失。因為秋天的喜悅，因為秋天的孤獨。然而，正是秋天的存在，使紅纓子糯高粱完美豐收，使醬酒醇厚醇厚，使醬酒入口時能品嘗到精彩復雜的人生百態。