醬香型白酒為什么要儲存這么長時間?

    俗話說：白酒是三分釀七分藏，也就是說醬香型白酒的品質(zhì)三分在于釀造工藝，七分在于后期三分儲藏，由此看出儲藏對于醬香型白酒的品質(zhì)有多重要，尤其在釀造之后還要存放5年才能出廠，十分講究。為什么醬香型白酒要儲存這么長時間，不能像其它香型白酒一樣釀制出來就可以入市？由于醬香型白酒儲存時間長，工藝復(fù)雜，連帶著成本也增加，銷售價格自然增加，許多酒友非常關(guān)心，醬香型白酒可以像普通白酒一樣生產(chǎn)，即產(chǎn)即出，以緩解市場上醬香型白酒的緊張局勢？肯定是不可以的。

    首先，茅臺鎮(zhèn)正宗醬香型白酒的整個生產(chǎn)過程采用傳統(tǒng)的12987工藝，即一年一次的生產(chǎn)周期、兩次加料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。經(jīng)過這個過程，蒸餾出來的白酒被稱為新酒，這種酒一般味道不是很好，有些辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)。新酒的風(fēng)味需要儲存一段時間，使醬香型白酒的口感更加柔和豐滿。

    醬香型白酒的儲存過程是讓新酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程。換句話說，它可以減少白酒的辛辣和刺激，同時也可以增加微量的香味成分，使白酒的品質(zhì)更加和諧微量成分。人們稱這個過程為白酒的老熟，在這個過程中，它不僅伴隨著物理反應(yīng)，還伴隨著化學(xué)變化。醬香型白酒通過長期儲存，可以揮發(fā)酒中的甲醛、乙醛等低沸點物，使喝醬香型白酒對身體的刺激性較小。

    其次，儲酒容器大多采用陶罐，具有良好的透氣性。空氣中的氧氣可以進入壇子內(nèi)部，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)。最后，酒可以通過化學(xué)反應(yīng)使酒體量更加平衡。在儲存過程中，使酒不斷壇子內(nèi)部，辣味也可以減少，使醬香味的味道更加突出，香味也會變得更加純正優(yōu)雅。

    總的來說，醬香型白酒釀造后，酒的生命才剛剛開始，至少需要靜靜地等待3年（一般為5年）的儲存，使醬香型白酒的香味褪去青澀，變得協(xié)調(diào)醇香。