白酒是否優(yōu)質，由這些成分決定！

    我國是一個酒文化歷史悠久的大國，國人歷來喜歡喝酒。酒文化博大精深，有著數(shù)千年的歷史。發(fā)展到了現(xiàn)在，酒也有各式各樣的種類，我國白酒清澈透明，質地純凈，無渾濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、刺激性較強，飲后余香，回味悠久。

    白酒種類繁多，風味各異。作為一種成分極其復雜的飲品，雖說乙醇和水占白酒總量的98%-99%，而少量成分只占1%-2%，但這種少量成分是決定白酒口感和風格的重要物質，白酒的酒質是否優(yōu)質，也是由此決定。

    什么決定了白酒的質量？

    一、酯類物質

    酯類物質是芳香的主體，白酒中數(shù)量最多，影響較大的香味物質。酯類化合物多為揮發(fā)性化合物，味道強烈。具有著果實氣味或獨特芳香氣味，因此具有很強的味道特性。不同的酯類比例有不同的風味特征，對白酒的風格有很大的影響。

    一般來說，優(yōu)質白酒的脂肪含量相對較高，平均為0.2%-0.6%。固態(tài)白酒的酯含量是液態(tài)白酒的兩倍，優(yōu)質白酒的酯含量是普通固態(tài)白酒的兩倍。因此，優(yōu)質白酒具有濃郁的香味。

    二、酸類物質

    酸是白酒中一種重要的呈味物質，與其它風味物質一起構成白酒獨特的香味。含酸量小的酒味寡淡，余味短；含酸量大的酒味道粗糙。適量的酸可以起到緩沖的作用，去除酒中苦味、雜味和辛辣感。

    三、醇類物質

    醇類物質是香和味的橋梁，醛類化合物的沸點一般低于其他成分，易揮發(fā)。在揮發(fā)過程中，它會“拖動”其他成分的揮發(fā)，從而有助香的作用。此外，醇類的味蕾在白酒中的作用也非常重要，它形成了相當一部分白酒味蕾的框架。它主要表現(xiàn)出柔軟的刺激感和微甜濃郁的感覺，但有時會給酒帶來一定的苦味。

    四、羰基類物質

    醛和酮是分子中含有羰基的化合物，統(tǒng)稱為羰基化合物。它們是構成白酒口味的重要呈味物質，主要賦予口味刺激和辛辣的感覺，但也能發(fā)揮促香和提香的作用。此外，羰基化合物具有強烈的刺激性味道。隨著碳鏈的增加，它的氣味將慢慢從刺激性味道轉變?yōu)榍嗖菸丁⑺椭練馕丁４送猓拙浦械姆宇惢衔锖头枷阕寤衔镆材艽龠M香味的產(chǎn)生。

    白酒由98%的水和乙醇加由2%的少量成分組成，酒和酒的之間風格差異，品質高低由這2%決定。其中，酯類、酸類、醇類和羰基化合物對白酒的風味和口感起著主要作用，白酒中的酚類化合物和芳香族化合物有一定的促進作用。