醬香型白酒的釀造工藝流程是怎樣的？

    與其它香型白酒相比，醬香型白酒更加注重原材料，釀造工藝復(fù)雜，因此在品質(zhì)和口感上深受消費(fèi)者喜愛(ài)。那么，咋們就來(lái)談?wù)勧u香型白酒的釀造過(guò)程，醬香型白酒的釀造方法是什么？

    第一，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒對(duì)釀造原料、釀造用水、釀造用輔的質(zhì)量控制尤為嚴(yán)格，其原料為紅纓子糯高粱、小麥，赤水河。

    其中，紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓，含有支鏈淀粉和單寧，比普通高粱含量高。在釀造過(guò)程中，小麥蛋白在一定的溫度和酸值環(huán)境下參與美拉德的反應(yīng)，使酒的香氣濃郁、優(yōu)雅、豐滿、細(xì)致。此外，赤水河又清甜可口，釀造出來(lái)的酒醇厚可口、柔和回甘。

    在工藝上，醬香型白酒的生產(chǎn)工藝非常季節(jié)性。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，端午踩曲，重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，經(jīng)過(guò)三年的陳釀，加上原材料的進(jìn)廠和勾兌，出廠前至少需要五年的儲(chǔ)存時(shí)間。一是根據(jù)高粱的收獲季節(jié)；二是符合茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)；第三，避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)季節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利的微生物系統(tǒng)，有選擇地利用自然微生物。

    在整個(gè)過(guò)程中，醬香型白酒的工藝也可以概括為三高三長(zhǎng)。三高即高溫制曲、高溫蒸餾、高溫堆積；三長(zhǎng)主要是指原酒生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)、大曲儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。只有這些過(guò)程緊密相連，才能使香氣成分的前體物質(zhì)更加豐富，為醬香型白酒的風(fēng)味奠定基礎(chǔ)。

    當(dāng)然，在釀造醬香型白酒時(shí)，不能也不能添加任何香味和香氣物質(zhì)。此外，醬香型白酒一般需要儲(chǔ)存近三年才能勾調(diào)，通過(guò)儲(chǔ)存可以揚(yáng)長(zhǎng)避短，使白酒更加醇厚可口。此外，高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，飲用后不口干，不上頭，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價(jià)值。

    一般而言，醬香型白酒的釀造工藝復(fù)雜，且周期較長(zhǎng)，但釀造后的醬香型白酒質(zhì)量較高，口感較好，深受眾多人的喜愛(ài)。

    領(lǐng)匠酒業(yè)醬香型白酒！每一款都是精心釀造，純糧食原料，口感細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，微妙醇香，引人入勝的美酒！領(lǐng)匠酒業(yè)醬香型白酒，采用大曲坤沙的傳統(tǒng)工藝，每一滴蘊(yùn)藏著悠久的歷史，每一口都是更好的體驗(yàn)，每一次嘗試都在締造一份不可抗拒的感官盛宴！領(lǐng)匠酒業(yè)醬香型白酒正是您的不二選擇，是給消費(fèi)者帶來(lái)完美享受的大禮！