如何選擇品質(zhì)好口感好的醬香型白酒？

    現(xiàn)如今，越來越多的人喜歡喝醬酒，醬酒出現(xiàn)在餐桌上的頻次也越來越多。

    市場上有很多種醬香型白酒，如何選擇品質(zhì)好、口感好的醬香型白酒？

    一、看產(chǎn)區(qū)

    純正醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)是貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)。它有一個不可復(fù)制的微生物環(huán)境，水質(zhì)、土壤和氣候非常有利于酒的發(fā)酵老熟。

    獨特的釀酒條件造就了“離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出真正的醬香酒”的說法。所以要盡量選擇茅臺鎮(zhèn)的醬香酒。

    二、看工藝

    在十幾種香型白酒中，醬香型白酒的釀造工藝最為復(fù)雜，可以簡單總結(jié)為“12987工藝”，但這一串簡單的數(shù)字背后，體現(xiàn)了千年傳承沉淀的結(jié)晶。

    “12987”是大曲醬香型白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，意思是：一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。經(jīng)過這種復(fù)雜的工藝，窯藏后勾酒需要三年多，成品上市前需要放置一年個月以上才能平衡酒質(zhì)，一瓶醬香型白酒需要五年以上才能出來。

    三、看原料

    醬香型白酒的釀造原料是高粱、小麥和水。

    優(yōu)質(zhì)醬香型白酒選用的高粱應(yīng)為赤水河畔的特色紅纓子高粱，顆粒堅實、飽滿、均勻、顆粒小、質(zhì)量優(yōu)良。它富含有支鏈淀粉和單寧，在釀造醬香型白酒的過程中能承受多輪翻烤，從而產(chǎn)生特殊的芳香化合物和多酚。

    小麥主要用于制作曲塊，需要選擇表面顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄、無霉菌、淀粉豐富、蔗糖少量、葡萄糖、果糖等成分，以及一定含量的麥膠蛋白和麥谷蛋白的優(yōu)質(zhì)小麥。

    采用赤水河河水用于釀造，河水甘甜可口。赤水河流域紫紅色土壤中砂礫含量高，水質(zhì)純凈、香甜、清爽，含有多種微量元素。釀造的酒精醇厚可口，是釀造醬香型白酒的優(yōu)良水源。

    四、看時間

    酒是陳年的香味。這句話并非毫無根據(jù)，根據(jù)大曲醬香型白酒12987的傳統(tǒng)釀造工藝，一年是一個生產(chǎn)周期，經(jīng)過三年的陳釀，加上原料進廠和勾調(diào)貯存，出廠前至少需要5年的儲存時間，才能生產(chǎn)出一瓶純正優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒。

    醬酒可以通過儲存更好地融合酒分子和水分，使酒味道更豐富，味道更細致，酒中揮發(fā)性物質(zhì)較少，對身體的刺激較小。

    五、看酒態(tài)

    將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型白酒中的老酒會呈淡黃色，酒質(zhì)粘稠。倒入杯中的酒會沿著杯壁并向上慢慢延伸，達到一定的高度。

    雖然普通醬香型白酒的顏色會變黃，但它會像水一樣沒有粘度，在酒杯內(nèi)壁的擴散高度也很低。當然，我們不應(yīng)該癡迷于酒的粘度和顏色。由于多年的沉淀需要更多的客戶儲存，便宜且故意宣傳醬香型白酒的粘度和顏色，需要小心添加偽造。

    六、聞酒香

    好的醬香型白酒聞起來香氣撲鼻，回味濃郁，飲用后有空杯留香的特點，就是裝了優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的水杯，會留下香氣宜人、曲香突出的酒香，香氣會長期保留。

    主要原因是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒聚合了大分子物質(zhì)，含有多種芳香氣味的脂類，揮發(fā)速度慢，聞起來清爽持久。

    七、飲后感

    優(yōu)質(zhì)醬香型酒飲用后不上頭，口感甘甜，余味干凈，酒質(zhì)醇厚，余味宜人，回味悠長，不口干，不舌燥，不刺鼻。即使第一天喝醉了，第二天還是可以快速解酒，頭腦清醒，不耽誤工作。

    白酒行業(yè)好壞參半，很多酒友在購買優(yōu)質(zhì)醬酒時，一定要通過可靠的渠道，千萬不要貪圖低價，以免上當受騙。